版主评語: btta

看到的都是黄色青蛙，估计图片挂了，请您检查看看。谢谢。

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先到市场买鱼，大头鱼四元一斤，就来一条吧。
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4 Y. a/ k# ?  Z+ e杀鱼，这鱼儿也太活泼了，累！6 H. w9 k+ q0 M3 ]+ B4 |. ]( K' U

( l) }" T8 o+ U* h" P  c, t分成这样; e3 N0 m+ m- h
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鱼肉切成大鱼片
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然后加入蛋清调味拌好
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( N/ k( ^& W. F+ }/ A8 j再看看俺准备的大盘鱼配菜，一块好好吃的豆腐
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* F, \5 \5 g1 C- f" K俺喜欢的大豆芽菜
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莲藕片
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酸菜& C) P' L+ P# S; u' y
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当然还得有这些
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6 Q0 _; [$ Q* T1 d" E呵呵，俺还另外做了红萝卜酸，再加几只辣椒干和少许花椒，再放上少许黑胡椒粉8 G9 O5 j8 a1 e7 G0 {& z8 x
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开始起锅了，爆香这些东西后依次加入香料和配菜，酸菜一定要先炒干原本的腌菜水分，这样酸菜才会香口没有腌菜的那种特殊味，最后放适当的水煮开
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$ n. V2 j8 g9 p& L; h" I+ ]煮开后，依次放入配菜，先莲藕、豆芽、豆腐再煮一会儿. A3 o3 y# u% Q0 D
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然后放入鱼头鱼骨煮二分钟$ o8 B  H7 g8 M) M

5 i! C6 G! U% D% V8 N! C& r" L5 v最后加入鱼片后马上装到大盘里，然后再另起锅烧开油浇到大盘鱼上，再撒上葱和芜茜就可以开吃啦
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* n8 p% a: q8 J( l. Z# W[ 本帖最后由 btta 于 2007-3-28 12:04 AM 编辑 ]

我有个朋友做这个菜的时候，前边步骤差不多，最后烧油炸点花椒，花椒捞出来把油浇到鱼上，花椒压碎成粉也倒入菜里，味道也很好的。