名称：清蒸草鱼
2 ?8 b; p& D, @) \. |+ r
口味：清蒸
5 ^/ ?- f c% i7 X1 e$ c5 {) y主料：草鱼中段
, L: ?$ Z$ }# i6 s1 i' L* C* M辅料：香葱，姜丝，盐，生抽，色拉油或花生油
) [2 R( q* X& a. k
( }' Q" f1 n) j2 D清蒸鱼其实很简单，关键就在于火候的掌握，生了当然不行，熟透了，肉就太老了，也不好。还有一个就是怎么去腥的问题。
6 y9 f. u' K; e% C- u: }& P
; |3 e/ T- Z7 i1 R
对于火候的掌握，一般一斤左右的鱼水开后上锅十分钟，关火焖上三四分钟即可。当然可以用筷子插一下肉厚的地方，若能顺利插入，就不能再蒸了。
0 d. Z# h" Q8 M$ w; ~3 H1 L
$ L9 c' ?* P5 I对于第二个去腥的问题，第一用葱姜丝腌，第二当上锅后四五分钟的样子，打开锅，把盘子里积的水迅速的倒去。这是我在网上看到一个老手这么做的，试过后挺管用的。
' o$ q# L0 A8 N, `9 d
7 L3 I- n3 k2 X8 i做法：
2 L) U7 s4 w; V
1． 鱼段上横着拉几刀，抹上盐，葱姜切丝，盘子下面垫上，上面撒上，缝里塞上。
- _3 m# Q/ E4 l% \+ \
4 X( ] h6 b" W/ G2 G* I; L& X& E3 g. l! J2 L
0 j) }' t( ^' O1 l
# K0 W6 ]1 d% C! V
. v4 ?9 c2 l- I; D2 T
( k. V; s( b) T% B2． 利用腌鱼的功夫可以弄些好看的葱丝。用香葱的葱叶，洗好后用手按着一端，用牙签划几下，一丝丝的。然后放入清水中，它就自然卷曲了。这样弄一堆最后放在鱼上时很好看的。
1 k$ G4 r5 h# r. k
' n. I% r' N# V/ g2 G1 ], d( j! |8 n1 F$ y8 i0 x+ U
1 O5 b& q1 p9 y+ a8 c
/ u% l( D) |/ O$ h0 Z; `
3． 至少腌15分钟，然后水开上锅，水开后四五分钟把盘子里的积水倒去，重新放在锅上。10分钟左右基本应该可以了，可以用筷子插一下，不行就再焖上几分钟。而后取出后把原本放在上面的葱姜拿掉。
+ y7 ~/ x( q; \
6 U' j( p1 L. e! r+ |' I
0 p' o& U5 J! K( Y$ s$ A4 h
4． 把泡在清水中的葱丝取出放在鱼上，然后浇上生抽。
1 L3 z; L1 w/ Q7 f; i
8 L$ ^: h& [5 A9 T# Y% @3 g
% V+ u, r* Z0 E- l% O5 D5． 另起油锅，加上色拉油或花生油，滚油浇在葱丝上。完工。
" b& ~: d9 w% D6 e5 W
' k- l9 F: H/ ^ |& e7 G8 ~: |6 H& v1 @$ h3 |3 i6 Y5 G
0 h2 p8 a* V: x9 k! B7 M' W
% \/ y- B: q# Q% v$ t# \
4 D7 H7 C9 d" U
% l& w: [( t; B: R' j
( q/ m; S$ L7 s. [
2 V2 f# u% N ~ S" n
& d0 `6 G4 x- d o# {* z
+ {% F" ^7 J' b+ i Z. n3 k
; P- L- \) m1 x! {9 K+ n* T3 ], S- k; \) ~1 E: N
& n+ x b( n* C: q s+ D/ i
3 C; u R! A6 X& \5 P$ @0 w
; x- |. a3 D) [. _
2 A. p; K3 m. H: A% I( ?! z0 [' i9 G
' B$ x- p% b/ c1 T# V- D7 c. [# [- R( G) U& i/ R
$ g0 U+ S3 ~& y1 h- y5 e) s
" @ e' u" M% Z! K4 r X! n注意事项：就是最前面提到的两个问题，火候和去腥。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
