名称：盘龙鳝低阶版――疯狂的泥鳅
+ i( V9 g. L4 F% x口味：麻辣
# i6 r& H2 ?! w/ G
主料：泥鳅
4 a' @4 b9 X/ _7 B4 h
辅料：干椒，花椒，八角，大蒜，面粉，鸡蛋，葱姜，盐，鸡精
( g* l- z3 q8 O" k4 P5 L
, `5 r; a. @4 w, ]; ^ 回老家时，发现家对面开了一家新饭馆，店名很是霸气――盘龙膳。听人说里面拿手菜就是盘龙鳝这道菜，试吃后觉得非常不错。当时觉得很惊奇，原来黄鳝还有这种吃法。硕大的盘子中堆满了干椒段和花椒柆，一条条黄鳝盘若隐若现。那黄鳝是没经过开膛的，吃的时候要把里面的肠子剔除。口味麻辣，吃着很是过瘾。
9 b7 {* q8 x; z: P6 Z& B
一直以为这应该是川菜，可这次想试着做这道菜，这么一查才发现这种做法竟然是河南项城的地方特色菜。也许别的地方也有盘龙鳝这个名称，例如广东，但做法是不同的。
7 \; P' R8 W/ ]5 d5 `% ?& K这道菜用食指粗细的黄鳝，先养几天，让它吐出体内的污垢，因为是不杀的，所以这么处理一下还是有必要的。然后用70摄氏度的开水把它们烫死，这时据说他们会自然的盘起来。为什么是据说呢？因为我还没用黄鳝试地，今天去买黄鳝，可发现全是很粗的，不适合做这种，最后觉得心里痒痒的，今天不试不行，只好买泥鳅代替了。
* b; w+ c. F" E" N! W, O- | 黄鳝和泥鳅一样，表面有层粘液，当它们被烫死后，这层粘液在开水里泡个一两分钟后，你用手就能把粘液刮去。之所以要去掉粘液，是因为马上要上浆进油锅炸，不粘液不容易挂浆。
" u; V1 q- p* D8 D4 L 取适量面粉，打个鸡蛋，加些盐鸡精调味，再加少量的水。这个糊要调成和浆糊差不多，不能太稀，毕竟虽然粘液去掉了，可还是要比肉类难挂浆。挂浆的标准就是，拎起黄鳝，粘在它身上的面糊非常不容易落下。
9 t2 k d& N; Y2 x5 D
起油锅，油六七成热后，用中小火，把挂好浆的黄鳝一个一个依次放入油锅，相互间不要粘连。很容易熟的，大概也就四五分钟就可以出锅了。
9 z* a0 t# B' W* @' Q4 X" _
干椒事先剪成段，用量很大，但菜吃完后还是可以继续利用的，我想饭馆里更是如此了。借着炸黄鳝的油锅，把干椒段，花椒和八角一起下锅滚一下，这样味道才能出来。翻几下就把干椒花椒八角取出，锅里一点点油就可以了，把葱姜蒜干椒花椒八角再一起下锅煸香，随即就把炸好的黄鳝放入，加适量盐，鸡精再煸一会儿，出锅前可以放些蒜苗，香葱等。 当然也可以放些类似酒鬼花生米那样辛辣味的花生米拌下，这道菜就完成了。
- G3 \2 T5 B& [9 z 这次没买到黄鳝，但用泥鳅试了一下，还是蛮成功的，期待下次用黄鳝再试一下。以下是低阶泥鳅版“盘龙鳝”的详细做法。
, V; b7 Z' j0 Q# V. L/ H$ A: F
$ `0 V2 |* F1 J" O! P: `5 ~做法：
9 ~+ l1 g6 ~0 P# l0 p" A1． 材料
! X" P' Y! _: F+ F
% \' O" Y; @4 Q, D z6 l) f7 k; Q
/ C. g) U5 M+ E
) g h9 @7 m6 U5 e1 \2 Y* C
( s8 P8 S! N. o1 p6 n# _0 e/ l* [1 M
9 H5 |+ a7 O+ r& A& m5 g/ @& ~0 y' w5 r# ~
2． 70摄氏度的开水烫死泥鳅，后把粘液去掉，说实话，这粘液弄在手上像极了一种东西。我开始试图把每个泥鳅都开膛，但后来发现不是很现实，只好快刀斩乱麻，咔嚓一下把头剪去了事。
' J( L: p# ]( b f' {2 ^. E
4 }* r0 X1 ?: J
- e7 ]* I4 ^0 E" R4 ?
3． 面粉加鸡蛋，加盐，鸡精，糊先调好，然后把泥鳅倒入搅拌均匀。面糊稀稠前面有提到，这里就不多说了。
9 K8 W+ l d% z* A( c
5 b# `: c% z& `9 e4 g1 A! E
( W- k+ P% D0 S# N; {3 O
4． 中火炸，一个一个依次放入，不要互相粘连。四五分钟后取出控油。
' [+ _; P& N" [1 G( i, ~+ a9 A9 l
4 r) C N9 U( n4 Z% {
/ b2 W& M) r I0 Z8 z9 p5． 泥鳅炸完后，把干椒段，花椒，八角一起下锅用油滚一下，这样更出味一些。取出这些辅料后，锅里留少许油，把葱姜蒜一起下锅，然后过油的干椒，花椒，八角和炸好的泥鳅一起下锅煸炒。这时加些盐，鸡精调味。最后撒上些蒜苗，葱花什么的翻炒两下出锅。
8 W4 c/ O4 V" T9 b' S3 n! C! f
2 o- m" p: s, G0 p# N. j4 |5 W
: n5 c0 ]/ `( e& M
+ c' P/ `! {* S: Q( u! C
3 K: H* ~3 Z: c; r: ~5 D% ?% w成品图：
; e# H' q& A0 B* n- U1 @
7 K. u7 b/ B& d0 Y
% W! `$ O4 m# r V `5 D
( S- {. n+ |3 `3 V% [" J
8 {" L2 f1 [2 G: |0 O
3 A( d: y$ r8 [5 }$ K2 q* M' O- i& H: s& ^9 m8 \
! o7 _9 M7 z9 h( m( m- R+ ?! |
1 Z1 ]# `5 c# B+ H9 s
6 ?% O( J/ ^+ E8 K2 M6 k0 V6 Q- V8 Y3 U2 ^* m1 ]: `
' z5 P% s$ {2 Z# V; I
! P& p: i: b; s
0 f2 R) A% s3 b( r8 A
; o6 Z( ~. T4 k1 _9 R4 x
~$ R/ c& i1 R2 {: J4 D2 b, U$ ?) Q+ \& o$ r3 V7 A7 e. e
' _. }5 r+ M3 K/ x- ~) w: m- m3 N/ f7 F0 Q5 w
5 l* @+ U: ~9 m0 h注意事项：
! S6 _+ [! q _4 J
1． 干椒的数量可以适当的多一些，反正黄鳝吃完后把辣椒收集起来下次还是可以用的。没了红彤彤的辣椒充场面，这道菜的气势弱了不少。
8 _$ }$ A' S: ^
2． 挂浆用的面糊千万不能太稀，水一点一点的加。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
