[其它] 新加坡美食娘惹咖喱牛蛙的做法[1P]

娘惹咖喱较为温和，加入椰浆后，口感和味道给人感觉更加温暖、柔和。就像春天，不是骄阳似火的热辣，而是一点一点的回暖，站在太阳下，暖意浓浓。再配上本身味道较为清淡的牛蛙一起烹饪，咖喱的浓香会很容易的包裹住牛蛙，每一口都很有满足。* J- X* H3 d% |% h8 @8 a1 U
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原料：牛蛙2只，土豆1个，洋葱半个，西红柿1个，干辣椒3个，黄油1小块，葱姜蒜末适量。
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0 Y: w9 D* s: G$ x0 _* Z4 g- k调料：娘惹咖喱酱 咖喱粉1汤勺，料酒2汤勺，盐1/2茶匙，椰浆150ml（50克椰浆粉+100ml水）。! N. l5 d  Y& k1 s& n% x
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做法：
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1、买回来的牛蛙浸泡、清洗。
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2、牛蛙切成块，放入料酒和咖喱粉腌制15分钟左右。
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: G. s0 ]/ {" f3、巧切洋葱切丁：取半个洋葱，用刀顺着纹理切成瓣状，一侧不切断。
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" y. `5 p- F5 f+ b' U) r- G4、在划上刀口的一边垂直用刀切断，得出均匀的洋葱丁。$ b! A' A! \( G9 D

% B9 Q* `' s( r' N3 _2 x5、番茄和土豆切滚刀块备用，干辣椒去籽剪成段。
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1 |: Q* c7 _8 @6、锅加热，放入一小块黄油，至融化。
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) c9 a5 j/ y9 @8 O4 L6 e& r7、放入葱姜蒜末和洋葱丁翻炒，最好可以把洋葱丁煎至金黄。
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8、再放入干辣椒一同煎炒。  Q5 O& L  }6 J" K: T0 c7 Q% i
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9、放入西红柿一起继续煎炒。
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10、加入少许盐，让西红柿出汤，借用一点酸味。
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) P) d. U/ P# z& r3 F11、放入腌制好的牛蛙翻炒。$ T* t8 a. A; M5 g$ G' Z* L. l. b

2 V9 h) g0 h9 C. m% L$ y$ a, |7 e12、加入娘惹咖喱酱翻炒后，添加适量热水，水不宜多。/ H1 ^- }4 J+ L: n; D4 A

8 w# U' B* A9 N5 p1 j. F13、水开后放入土豆，不盖盖子，中小火保证开锅状，煮15分钟，此时如果汤还比较多，可以微微开大火。
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, B% `% _8 Y- T14、最后再加入椰浆，继续煮5分钟左右即可出锅。煮好的咖喱牛蛙也可以停火在汤里浸泡后再吃，会更加入味。
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" Y: _5 P. l/ v% M5 m$ n& N+ U友情提示：. a% {8 F5 }& y0 n* Q* C
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1、牛蛙很容易熟，不用炖煮太久。' b7 t; W5 ^! [% H$ }
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2、椰浆建议最后的时候再放，不建议久煮，这样奶香会更浓。4 m2 n! a( c" e* k2 X# U- ^

+ p5 p" F8 s/ y3、如果炖不易熟的肉类，建议头出锅半小时再放土豆，否则很容易煮成浆糊。
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4、放入番茄后，来一点盐，杀出番茄的汁，用自然的酸味汁来调剂炖煮咖喱。7 w( k! O- f9 ~0 R& f! C* U4 Z0 o

6 W9 D' L( e, ^5、没有黄油的话可以改用植物油，不过用黄油炒过的洋葱会比较香。7 q9 r2 ~. U: R- }0 t, H3 a! U8 u
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6、如果不喜欢紫洋葱的辛辣，也可以换成黄洋葱。
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喜欢的红心支持。+ [9 {. X  `: @* R- d
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[ 本帖最后由 领班 于 2012-2-27 02:22 编辑 ]