【原创】熏鱼【13P+1P】
6 c3 ?1 n5 h! i熏鱼
. j3 V% U2 D6 }6 ]6 j4 v此菜为江南比较流行的家常菜，鲜香味醇，其最大特点是冷热咸宜，可以随时取用。; O; P! ]+ [; k' k1 @3 ]  n
先上菜：! s5 t' |9 D1 k2 V3 i

3 D* q  [1 p9 P& {8 L% \9 A* }
8 s0 {* W; D+ D8 ^# M2 L; g- T" j4 Z$ D4 i
所需原料：草鱼2条约4斤
- P% P; N2 ?; [& }/ }) }8 j+ W/ F# N! q/ U
- _# j' _. l( D

- G' ]1 `8 d% H9 E3 I# |葱、姜、桂皮、大料、肉蔻、草果（没有不放也可以）
* O& F+ S6 p  a: m$ o
+ ~' G" P  l3 Z: x# l: T: y8 O& i/ S# g& \

& K2 D: F  d1 h3 T3 [8 I鱼常规处理完以后，去头。切成寸段放到盆中备用
! r: b- I6 ~( I' A# w% F( _5 S
8 N& {* ~% L3 X9 }: t. Q1 v
7 L8 i3 ?8 U% |9 }7 k) Z- c: l) W
葱切段，姜切片放到鱼盆中，加入料酒、酱油、少许盐与鱼块混合均匀腌制1小时
, o) C: F# ^3 [- V
# s0 _' v3 c2 g' x9 G$ j9 M1 o, c% l
" ]7 c" u! K! k: `5 X+ M( Y( L, s2 |* r8 h! h/ B+ O- p5 P0 c
将腌制好的鱼取出，沥净腌汁备用（腌汁及葱姜后面还要用），取炒锅上火加入适量食油，用中火讲鱼煎至外表焦黄捞出
& |, j' N' Z9 l8 _" ?
1 F# \% v* K: D. o- d. x  j/ B4 V% P3 n4 e

( J4 d/ T8 Q! j煎的程度如下图颜色
: y: ?/ f/ h/ ]8 F6 z% c8 I 1 A: M& E$ g6 y8 r

( X  p1 g3 n$ M9 R
+ B/ ~5 P3 d9 d; k: K8 P: r; Q, x炒锅中放少许食油，将大料、桂皮、草果、肉蔻在锅中煸炒出香味
9 R% Q9 B$ s& _  l4 ?
- y) e% L! j7 f
8 q- t% t4 V- ~8 P
1 V- f1 q; v8 {* I* e: }将腌制鱼后的淹汁及葱姜放入锅中继续煸炒出香味
+ x! K8 E" B% L% J
+ U; J4 l7 T$ W. g6 }4 k . Y! D& b5 Y5 A, i( ^4 K5 N3 ^
) H  Q" W5 _9 T2 U9 z: W/ Z
将煎好的鱼块放入锅中，加糖约2、3勺（大约1两）加水末过鱼块，大火烧开，由于已经经过腌制，盐可以不放了: R+ s; j( V9 j! l1 T4 @( a

  W* L- z' C/ [5 J% T! P. P, A/ P+ o1 G) f+ T+ ~
/ _5 r+ k* s1 u) U1 H0 z
锅开后转小火% a/ A+ Z/ \7 k/ Y

% K7 _3 _9 W) |  R' \( {2 u, C& a+ P3 B
( y; t6 R: B5 ^9 l
加盖，最好盖严点，用小火焖约1-2小时+ K% |$ H" m# F  U
/ o7 p6 M: O- x
) p0 b. w5 f; ?3 J3 Z1 _
7 d( f/ E; B" G4 ?
收汁后便可出锅了，色泽诱人吧1 P$ p, N" I0 Q: _7 {

) D* [: |# y7 F  l8 R4 G! d8 h) H2 k" ?) s% |% Q
/ H! M! B5 d1 I

6 o# O" [/ v7 s* S' u
$ D: r  P8 b2 s小贴士：
& h% W# `% m+ v' Z& x/ U6 r' }
, k% {. L4 z8 j5 z/ B1 K1.配料中可加入少许胡椒粉、白酒，主要是去腥提鲜，其他调料随自己口味定。
7 A; |( R  v8 m. b( B8 Q% |$ e# l2.煎的时候可以先煎到表面金黄捞出，待锅中油热后再复炸一下。. E3 X6 ?3 ]  }/ K3 Z2 e1 m
3.炖鱼水开以后可以尝一下汤汁，再根据自己口味进行调整。
- J4 B0 C5 I1 y$ @. A4.保存的时候要在表面覆上保鲜膜再放入冰箱冷藏，保持表皮水分。

熏鱼真的好久没吃了，小时候的记忆，后来都是买现成的，就是不知道美国有没有卖草鱼的，先马克一下

熏鱼真的好久没吃了，小时候的记忆后来都是买现成的

光是前面的步骤，只炸，不卤也是很好吃的，不过这种显然更入味。

鱼去卤的话还真没试过
) g% W& j2 s$ [( |6 |* r5 E炸了之后皮够脆了卤起来不会烂
- _0 u7 V1 N; \1 D* }2 q6 U9 C好菜式5 S0 z# s5 z& j# l' m2 c: k
得试试看

好吃，但是不喜欢杀鱼，太麻烦，还不知道可以卤鱼，长见识了，谢谢。

好久没吃了，小时候家里做过，后来都是买现成的，

看着还以为是肉呢   不过这不是熏的鱼吧  是煎的啊

为什么俺就没有做菜的天赋呢，好好学学，回头试试看！！！

小时候喜欢吃鱼，又一次吃得太馋，被鱼刺卡住了，那感觉欲哭无泪啊，自此吃鱼都万分小心！