做法：
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/ Q+ B. H. |1 [) T! i% V1、地瓜削皮切滚刀块; }; _+ {+ D0 h4 L- e8 Z+ Q

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2、进油锅，炸至外表变硬，颜色金黄捞出控油备用
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( O" \: {) q6 G8 a" e3 Q* y3、锅中的油倒出，锅中放入适量的白糖，直到锅中的糖全部融化开，调到微火" i4 x: [4 @( e. t, \3 e
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4、继续熬制白糖，熬成像蜂蜜一样的浓汁，倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀，即可出锅装盘
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ps：此方法可做拔丝土豆，拔丝山药，拔丝香蕉，拔丝苹果, p; ?2 ~/ P9 S. i& C: i& ]
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[ 本帖最后由 强撸灰飞烟灭 于 2012-2-9 16:39 编辑 ]

这道菜好像是陕菜。在西安饭庄吃过。不好做，见功夫。

拔丝系列的甜品平常到饭店最爱点了，自己家做的话还真不好做，学习下吧。

好像做拔丝菜关键是火候不好掌握，一不小心糖丝就不能顺利地拔出来。

过了就板结，稀了拔不出丝，见功夫的菜，偶尔尝尝还可以的。

感觉这是一道高难度菜品，爱吃但不会弄，做了几回，糖都没熬明白，这火候太见功夫了，慢慢练吧，争取早日能吃上自己做的

这个和潮汕的反沙芋头很香，不过反沙芋头煮糖的时候要下一点醋，家里长辈说的，我没坐过，作者可以试一下，

工序倒是不复杂，关键是每次做的时候，熬糖那一步总是掌握不好火候，常常熬过了变糊，要么就是怕过火了太早入锅，7 a' }" p" L8 i) J( q
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导致拔不出丝来。

拔丝都很爱$ G2 c* J, X$ _* d  e, q# l
乘热吃比较好
0 P% v% z0 H4 Z* g3 i凉了就不好拔了

做菜还是又要天赋的，看了再多遍也学不好呀