岭南荔枝肉

                                                                

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3 a; ]3 v7 ~0 q5 N2 z- t+ j! H岭南荔枝肉 8 I8 a% o0 k! U
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原料：
& [$ C+ E7 g9 b% y, B! Q; G; N鲜虾仁150克、金华火腿40克、肥肉馅2大匙、马蹄6个、香菜1棵
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9 o  X3 l3 s; I4 T辅料：
  ~0 [/ a2 w! @1 ]盐1茶匙、淀粉1茶匙、香油、胡椒粉各少许7 c/ z+ E  K2 C

' K: i' N. e! p% V+ d# R: Y做法：
+ B1 s% [( v1 U4 o$ A# e1.虾仁洗净，沥干水分，用刀背拍碎，加入肥肉馅一同剁匀成虾泥。' S* g3 ?( L$ W
2.马蹄去皮、切碎、并用纸巾吸干水分，备用。
  x1 j3 S' i6 }; T3.将虾泥与马蹄一起加入调味料，顺方向搅拌，并做成一个个丸子。% ]% F3 F/ p9 _1 h
4.将金华火腿蒸熟切丁，分别粘在做好的虾丸上，再用香菜梗作蒂，做成荔枝状，入蒸锅蒸熟即可。 Tips：
! E" a4 p- y& w- H) M2 D1.虾泥一定要顺一个方向搅拌才有弹性，但是不要搅拌太久，否则虾泥发热会产生相反效果。
9 K9 O+ J% |2 v5 Q$ X$ t2.马蹄是广东对荸荠的称呼，买回来要泡水以维持水分，市场可买到已削好皮的成品，比较省事。$ x" _3 ?$ V* c  @9 R8 o
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-3-21 06:38 PM 编辑 ]