瑶柱碎扣鸭

chenyiny

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1楼大中小发表于 2007-3-21 16:52 只看该作者

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瑶柱碎扣鸭

原料：; z p, o& \) D9 n6 T7 I; x
烤鸭小半只、苋菜230克、干贝40克/ T; \) I& k0 F" Z2 |. I5 h& u
辅料：3 l7 J4 d4 C" ^2 p7 C
蚝油3大匙，糖1大匙、料酒半大匙、胡椒粉少许、水淀粉半大匙
做法：" x* t1 L5 j, {
①买现成的烤鸭切块，排放於盘底：干贝加水泡软，蒸15分钟备用。
②干贝撕碎，连汤汁淋在鸭肉内；另将蚝油、糖、酒、胡椒粉调匀淋入，用保鲜膜封口蒸20分钟。
③苋菜烫熟垫底：将作法2的汤汁倒出(勾芡用)，鸭肉倒扣於盘内，淋上用水淀粉勾芡的原汁即可。, Z) z: @: ]& G1 D( N- ]( ]
Tips：5 r; S; O7 I8 P- S1 ^* u u
①苋菜垫底可吸收鸭肉蒸出的汤汁，为免油腻所以不需调味。
②为方便挟食，苋菜洗净后用刀切小段，比用手折的好。

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btta 金币 +4 发帖辛苦啦！ 2007-3-21 17:31

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