□原料- }, U; A0 P7 S' G$ o
米粉100克，带皮熟羊肉25克。
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□调料
0 W4 Z; U1 G7 w. }, g( a羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒 油、原汤、芫荽、葱花等适量。) A/ {+ e. w) k7 i1 l' h, Z& `1 b$ J
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□制作方法3 D9 U4 d. V  E% O6 Q' c/ \
煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸， 去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。米 粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上，舀入 调好盐味的原汁汤、羊油，放入煳辣椒粉或辣椒油，再放入味精、花椒粉、芫荽、葱花即成。
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□风味特色4 K, k  t" Z- x+ Z+ ~5 R2 H
羊肉而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第 二届“中华名小吃”称号。: {2 a: ?7 y. }8 I# F0 N' s

4 l& X$ a* B4 b, l□技术要领/ q* t+ P6 B1 |( o
羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油 来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。
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