北方人，喜欢面食，包子、饺子、面条、馅饼、馄饨都喜欢！
# k+ Y" J1 ^& i平时没有时间弄，所以节假日一般都会选择弄面食来吃。
3 T9 m' ]& [% }1 c- l& _+ \成都的面馆多，味道好也多：清汤、红油、杂酱、炸酱、脆笤、排骨、烧肉、牛肉、肥肠、鸡杂、鳝鱼、怪味、海味不胜枚举， 也是咱平常百姓家里家外最普通的食品了。
) {% X$ ^7 J; B, c' C原来说北方人喜欢吃面，我看现在咱们四川人喜爱面食的朋友也不在少数吧？
, s+ X. [" @! Y1 Q) @+ y如果面条煮着吃的不耐烦了，为什么不换个花样、换个吃法呢？比如，把面炒（焖）来吃就是不错的办法哈，做法不麻烦，挺简单的，比煮来吃也多花不了多少时间，不过要想弄的好，几个关键的地方还是要仔细点的。
$ Z: u6 {3 H* p; p* y, m4 J先来看看原辅料吧（2人份）： ( x' G9 z9 Q6 f/ Q, S
切面买1元钱的就差不多了，因为配菜的分量比较多；
8 v. B% O, z; R0 X肉100克（二两，猪肉、牛肉、羊肉都可以，想多放点也没有什么不可以，不过肉吃多了不好，个人体会。
% q  j8 C) u3 N/ }% e: X四季豆三、四两，中等大小的大约10来根吧，还是看个人喜好，多了少了没有关系； : u% E* e3 o$ `6 x+ i$ K
香菇三、四朵，也是中等大小的； 3 c2 b' n$ O9 B1 R
香葱二根。9 J" R+ S7 O: c" D% ~
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) z, n$ C% ?/ L% U四季豆斜刀切成长丝，细点比较好
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( Z8 F8 p3 X' d& o2 T香菇也切丝
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- L$ @0 l6 D" I1 p/ I7 G切好的四季豆放进锅里用开水焯1、2分钟，捞起来备用。* }! |, M. t0 a! c. A2 V$ X' Q

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6 d% G; h2 @1 k' F- d, ]9 }2 M% }+ _准备姜丝、香葱末和少量蒜泥，记住：香葱末和少量蒜泥一定要在熟菜板上弄哈，保证卫生。
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肉切成细丝，加淀粉、料酒、胡椒和少量酱油抓上劲。& I! E7 Y1 p; a# F* X9 L. H' Z, V

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5 A& m  ]/ ^* y8 b* U买来的切面一定要横切成6、8厘米的段，不然炒到后边没有办法炒匀，这点一定要记住的。
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料就备齐了，可以开整喽，呵呵，还是简单嘛
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锅内下油，放花椒炸出香味后捞出来。
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然后下入姜丝，暴出香味。( x0 D4 C1 L' ^: T! n2 `
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下肉丝，迅速炒散。
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6 t% N' f# ^3 ~# {8 y8 C8 Y肉丝散开刚刚变色，随即下入四季豆和香菇。/ l. `$ M; E/ U, X* d
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4 U$ f. y/ x0 J0 ]- i把火关小点，而后放各种调味料：酱油、鸡精、味精、胡椒等，调好口味。, C8 S0 V/ \" m; Q
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略略翻炒随即冲入开水，不一定太多，一会下了面还可以调整，水一次下多了就不好办了，然后把切过的面段均匀铺在菜的面上。6 b, H/ |) ^8 m0 U, H7 X  \3 u( K- ?
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; ]6 Q+ ^. [; y( V/ M, H检验汤水是否合适的办法是用锅铲轻轻按压面段，汤汁可以刚好浸没面的表面就合适了。盖上锅盖，开始焖9 O/ r, {% J( c
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改中、小火，盖上锅盖闷6、7分钟。% l8 c2 O3 a5 p
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! O* h4 ^2 e8 x: x8 ~4 M6、7分钟后揭开锅盖看看情况，如果水分还多，就敞开盖跑跑水气，水偏少，面有点硬就再加点点水。
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$ d; m: {' c! k3 Q直到面的硬度合适了，汤汁也收干了，一手用筷子一手用锅铲翻炒拌匀，这时候一般就要开始流口水了，建议操作后期带个口罩比较好，呵呵。+ k- T0 [; Y* T9 Z
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( j) o. g4 {) P" ]* G8 {" q  J翻炒均匀了，把火关，撒上香葱和蒜泥，爱吃辣的可以加点熟油辣椒，喜欢酸的可以点少许香醋，拌匀就可以出锅了/ x0 t  H# x, \8 k

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呵呵！有没有食欲呢？$ T: Z# _: v1 k7 @% u2 U/ e* M) v# F6 z

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保留节目：配上点自家的洗澡泡菜。$ |" i* F  R" U- p
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很喜欢吃面食，自己在家也做过焖面，但没有楼主这样细致，改天我也试试，相信味道肯定可以

焖面是哪个地方的特色啊？看起来很好吃的样子！

很好 看着就有食欲 改天自己操作一下 肯定好吃

这个不容易做的，焖面没记错的话应该是山西的家常菜，那边人很喜欢吃，通常都是用豆角做主料的，闷好了开锅盖闻起来超香，就是不懂为什么不会粘锅~ 技术问题。坛子里有没老山西可以来指点一二

材料也不太多，应该比较容易上手吧，就是看个人的操作水平了

多万恶啊，大半夜的我就点开这个，想去你家做客

看着好看，不过一看就是专业的炒出来的，回来试试，不过我觉得酱油多了

从来没吃过焖面，看着很不错啊，有机会实践一下。

味道应该比较重，要是能够保留面条的长度，又能够炒均匀就好了。