一、选材6 s3 k2 O: y7 Y" `$ R4 y) y- M

* B9 w, r7 Z: @$ W2 N$ l　　首先，在主料上，选上好的鸡胸肉500克。鸡胸肉与其它部位的肉质相比较为粗糙，煮熟后能够撕成长长的细丝，制成后的肉松外形也很完整，不会有过多的碎末，购买时选择肉质粉嫩，结实有光泽的最佳。' z) d- ~/ o- a
0 \' W6 U' |7 E5 `
　　其次，准备调味料。油、京葱、姜、八角（大料）、胡椒、黄酒、糖、咖喱粉、生抽、盐和辣 椒粉。
! `8 i; Y& g* I5 H+ e' _2 e7 {9 N& L8 a
　　% ^3 ~3 B$ F' v4 x1 G' s% J
8 {; Q- o% z( x0 A
　　二、入味（最简单的一环）。
1 s5 V8 Z4 q, Q, e
5 F2 p5 g7 d% N- P1 l% S8 Y$ ]& h　　1.　剔除净鸡胸肉表面的少量筋膜，放入锅中加水煮制。为去腥增香，要加入适当的调味料：京葱段、姜片、八角和胡椒少许。! p! \! I+ s2 T- K/ U

! F" o7 s1 a1 r　　2.　大火烧沸后转小火慢慢煲30分钟即可，不须太久，鸡肉肉质相对较嫩，入味快。
  |1 c& U8 q% j+ d# c0 C& s- W  E2 n$ Y+ \& [6 l5 D  b
　　3.　用筷子可能轻易将鸡肉拆碎即是煮好了。捞出鸡肉沥干水份稍稍放凉，将余下的高汤可倒入保鲜盒放于冰箱中保存，烹调菜肴时调入增香提鲜。
- }7 L# R# B3 A6 [' w6 c8 h* u5 y/ M/ W8 A* T
　　) k, ]; [2 \; `! e

1 ^( ?2 {  f5 H% `　　三、手工拆丝（慢功出细活）。% a* }$ m1 Q, G+ D+ p
, H- k8 ?1 d, X. g. U3 A
　　先把大块的肉拆成小块，没有什么高深的手法，只要拿出足够的耐心和用心，就可以将这些肉撕成比头发略粗些的细丝哦。$ e. A9 i) I3 b/ [' b

/ r( a: D- I9 _6 x. u* d　　撕好的肉丝切记最好立刻制作成肉松，不然肉丝太细，极易风干，影响了最终的口感。若暂不烹调，就要保鲜膜包好放入冰箱中保存。; S( P" m; w4 \" m
# s$ p" `* h7 O) x+ O. L& i& J$ R
　　
- p* N( [( b5 d4 Q- w4 b- w
7 h9 m) V+ d1 J3 ~　　9 k4 {2 ^9 H4 \: q8 |  _1 P7 t9 Z
" Z' h8 }* Q) ^3 y  A
　　$ p2 }1 _1 p- _8 q& h7 R9 Z* y

1 Z4 q* `; M' s　　四、烘炒（色香味的关键）。6 n, O/ L. p$ X" ^6 A

$ d& n6 N: V. h# _4 H　　下面就开始做上色入调味烘干的步骤了。
" X5 c9 V: t5 y7 K
3 Q. s6 m/ D  r* o　　在锅中放入少许油，烧热至有热气上升即倒入撕好的肉丝，然后将火力转为最小。 加盐、黄酒、生抽、白糖、咖喱粉和辣椒粉。
, l* B, I2 p" d. }3 p
& {. Q; U2 n/ J" u　　* U- q- i( H3 X+ \" f
4 y0 O% Y$ s+ q3 }0 w
　　这里的调味料特别说明的是最后两味，以500克的食材最适合调入咖喱粉的量是20克，建议选用味好美10克包装的小袋两袋就好。那我自己偏爱吃重辣口味，辣得够意思！2 \; |( V" C' O0 I9 o

7 J' j1 Y) F" z7 c　　
2 v9 J" D6 }4 w; S7 I" F# ?  z5 s( D6 Q5 N0 Z0 g% |4 M9 h
　　保持最小火力，不停翻炒肉丝。起初，因肉丝含有水分较多，不会有太大变化。大约经过15分钟的翻炒，随着肉丝中的水分逐渐被蒸发，会变得越发地蓬松，最后就变成颜色金黄的香喷喷的肉松了。* |! Q3 `+ ^! X% n* N

+ k9 _: a. m! \, P! O　　, G. `4 z& ~: t! b
) q, j$ G; t. d5 s5 N
　　将烘炒好的肉松盛出，平摊在桌上放凉。注意铺得越薄越好，避免堆放，造成热气不易释放，肉松回软，口感不佳。8 M& A9 t8 i% T1 S$ [) Q
, I$ Q! I* T" q# K: C
　　
# A$ ^( t- c8 m+ Q. {, L
% Z% ?2 Q, B- x% m　　五、储存（一定要放入冰箱）。7 A3 k8 }( g9 m" q) [9 \2 L
1 s, F+ _; Z, v& ]" ~) B! V/ O
　　保持干燥是储存肉松的惟一标准，可将其放入密封罐中，或自家各种用尽的带盖子的瓶子中保存也是一个好办法哦。因为没有外卖肉松中所放的保鲜剂防腐剂之类的添加剂，我们一次做的量要是多，短期内吃不完的肉松，一定要密封后放入冰箱保存，防止肉松变质，结团，产生异味。3 b$ {4 {! e3 m+ g, B5 l: }( v: Q

  }/ q, a/ f, q. ~　　8 b' {  `/ M) o$ D

( m2 Q# E& P1 U+ m! w9 x　　六、有关肉松的其它说明
, B( d4 P1 j4 E/ z8 o. P5 V. e- N, f! N5 E0 i
　　肉松的各类很多啦，可以根据自己不同的喜好选择鱼肉、牛肉等等喽。当然做鱼肉松要选择鱼骨较少的鲜鱼，入味蒸透捣碎后再烘炒就行了。

鸡肉的肉松不如牛肉的香，不过鸡肉胜在比较便宜，做起来倒也简单

肉松储存起来还是比较方便的，配点心吃很不错。

自己做鸡肉松大家吃着放心，在外面买的贵不说还不放心。收藏推荐给家里有小孩和老人的朋友。感谢楼主，红心送上

肉松味道真的不错，挺好吃的哈。# x' e5 D8 e' D' D# F) h4 I3 D
自己做了吃会更放心。

没吃过鸡肉松，颜色怪怪的。
; [, V2 C& e6 J$ B% b( [不过现在也很少吃了，小时候的最爱。