8 y1 }! R8 U4 q, r五花肉选择脂膏肥润的，改刀成条状，预备粗棉线，方便悬挂。
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3 B5 _- s% q1 [# d用刀子在肉皮上刺一刀。
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+ O4 Z0 \6 S# t- y' k用干净的发卡穿过去
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粗棉绳穿过去一拉，完毕，比穿针引线什么的省力好多。
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7 D8 a& i# `. @  h. G% U! L) ^) f# J腊肉配方：猪肉500g 粗盐12g 花椒3g 白糖15g 高度白酒两大勺。粗盐和花椒在锅里炒出香味晾凉，拌入其他配料。直接在食品袋里混合均匀。这个配方比较偏甜。
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酱肉配方：猪肉500g 粗盐5g 甜面酱50g 一大勺老抽 敲碎的冰糖8g 高度白酒两大勺，同样放在食品袋里混合均匀 ; g" P: ~7 v& b! h% R

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  |7 q1 G3 B( Y5 B' b把肉放在塑胶袋里封好口子，放冰箱腌3－4天，其间不时翻动使得酱料完全浸透肉块。
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2 `* b9 [9 F6 e. i1 _选择不下雨的时间晾晒7－10天就好了 我个人不喜欢吃太干硬的腊肉，手触摸留下油渍，闻上去没有生肉腥味就可以收起来了。切成一顿要吃的块状大小，用报纸／厨房纸巾包裹，放在密封袋里冷冻保存，吃的时候拿一片出来就好了$ m( J& B' C( ~) W" q
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  |0 ]0 b0 g% T* ?晒好的腊肉6 ?9 e% h7 k# H9 m1 i+ f/ H

4 Z* e0 ]& U) _2 l
% ~$ V9 ], i9 x8 j晒好的酱肉
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腊肉、酱肉准备完毕，炒一下就可以吃了
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[ 本帖最后由 wuyao816 于 2011-12-22 00:18 编辑 ]

就这么简单吗？不知道做好以后味道怎么样。

自家过年都要做的，除了这两样还对一个咸鱼，有时候还会搞几个酱鸭。吃的时候蒸一下就可以。。非常喜欢吃呢