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[热菜] 【原创】扒鸡 [16P]

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【原创】扒鸡 [16P]

名称:扒鸡2 x( s# ~% A0 B$ o0 n
口味:鲁菜
( V' p, z6 `( M" Y主料:肥鸡
: j) M( @1 J: F* L' T: D辅料:葱,姜,花雕酒,老抽,蜂蜜,盐, 十三香卤料(内有豆蔻,丁香,白芷,砂仁...)5 }4 W* a3 A' r  e0 R
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做法:5 @$ Y$ ^- _" r# }6 m( a
1. 材料大集合
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$ n: w8 O! Y1 Z4 l# I  r" }- C- k3 ^特写,要把一只鸡翅从鸡嘴中穿出,另一只起趐扭一下.两只鸡脚在关节敲断,反折后塞进鸡肚子里.这个过程有些复杂,但用文字很难描述...
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2.用蜂蜜均匀的涂在鸡身上,顺便我又涂了老抽上去,然后晾干.
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3 e3 j* @% q6 `+ r5 u+ g$ n' T6 ~3.油锅,一桶油5L, 我加了三分之一. 八成热,然后把晾干的鸡放入锅中.炸至枣红色,捞出,控油.
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* w; r2 R+ r# p9 i9 c/ X# c4.高汤,或肉汤,加料包,盐,老抽,料酒,葱,姜,大火煮开,去浮沫,然后开小火,让锅内的水保持似开非开,焖煮一个小时.
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5.成品图
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[ 本帖最后由 一根火柴 于 2011-12-4 00:01 编辑 ]
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  • rnnn 金币 +20 好贴!论坛欢迎原创!盘鸡确实需要技巧,感 ... 2011-12-4 00:08
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老实说。看着很还吃,就是不知道味道如何,还有也不来点素的啊?

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这个火候好啊,鸡皮还是枯一点感觉口感好些,感谢分享~

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在山东德州买过扒鸡,说到做,还真是下不了手!

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这么好的颜色让人印象深刻,不过鸡屁股不是应该先切下来吗?

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这鸡的毛拔的真干净啊,不过是机器加药品来除毛的吧,这样的话,鸡的味道就大打折扣了

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楼主做的让人很有食欲啊,5L的油用3分之1,很耗油啊。

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还从来还没自做过,扒鸡,看楼主做的扒鸡颜色做得真好,看来楼主是个喜欢自己做菜的高手

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这个菜一般都买着吃,自己比较难做,以前看过录像,和楼主做法不大一致,比如:人家用的是麦芽糖,而楼主用的是蜂蜜!

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楼主自己能做出如此的美味,真是有口福之人啊!我就会做点简单的饭菜

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