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) l/ G$ X: P O$ A自发面粉(含碱),泡打粉一点点,酵母粉一点点。
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- Q+ e5 r# v4 c( @酵母粉用温水化开慢慢倒入面粉。加花生油一点点。(面粉已均匀加入泡打粉)
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, c& }& e6 R9 P4 ~# f一点一点加酵母水,直到面粉都成小疙瘩。
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" ? K& R8 x, n6 k- {. _揉成“三光”。
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5 J+ i2 B) _' ]; F拿个保鲜膜装起发酵。
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冬天温度低发酵慢,我放在开着小火的砂锅旁边,相当于开个小空调。
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发酵后,胖了一倍。
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搓成粗棍棍。
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9 |; J* a6 V0 S) A6 n分成8个。当然你嫌饼子小了分成6个也可以。看个人。
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拿其中一个剂子揉啊揉,有弹性为止。
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% Q1 d4 k6 P) X又搓成细条条。
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+ Z% R& h8 m" d4 F$ b5 _4 s弄死找不到擀面杖了,拿磨刀棒代替,擀成片片。
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卷起来。
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用力压下去。
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8 G- ]3 ?5 ]) L) T% u0 S1 T
# K* A: x* B- ~# f- y3 H4 L! L. ~然后捏成个小碗的形状,如果手艺好,用擀面杖弄更安逸。
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v. N2 W" J! U平底不粘锅小火加热,不用放油。
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把"面碗“放下去,烙10秒,千万别烤久了,不然要裂开。
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' N3 [% Q t( K! r9 N
% W" ?* ^# l5 ]9 F _9 k( S# ]翻面压平又10秒。弄出来。依次弄8个。
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- w9 {/ t7 W9 r& X+ K. v烤箱上下火190度预热10分钟,然后送面饼进去继续190度10分钟。
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出炉!
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4 ?; q8 G7 C6 F0 {5 A外酥里软。我正好肚子饿,空口吃了一个。。
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1 ? c% a* e5 f7 O8 r" b6 T( f然后炒个备用的“糖色”。热锅凉油。
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倒白糖,小火哈,一直都是小火!
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慢慢白糖融化,起很多泡泡..
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马上倒入1小碗热水,搅匀.
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糖色就炒好了,倒出来放一边备用。
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我买的前蹄髈肉,大概2斤。
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! ?0 `% }: R- A$ x' P9 h. X5 f洗干净了剁成8、9坨,这样最后吃的时候,要夹一个馍就捞一坨肉,很方便。
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各种香料,冰糖,陈皮,葱,姜片,啤酒,备好的糖色。
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' ^5 {8 N* ~ p/ Y5 _1 w# y把一坨坨的肉用凉水煮熟,撇去白色的浮沫。
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" w4 h" r3 X9 {2 y加各种料,加半拉罐啤酒。
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加糖色。加盐巴。
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$ x8 b: d$ o/ S ?, ?6 h( C用小火炖3个小时,然后关火就这样浸泡起,肉会越来越入味。
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捞一坨起来。
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边剁肉边加原汤,弄得稀KAOKAO的,我还加了青海椒渣渣,添辣解腻。
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烤好的馍中间划一刀,把肉连汤汁一起加进去。开整!