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LEVEL 4(野外探险家)
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1楼
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小 发表于 2007-3-16 16:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蟹黄三鲜锅
2 _ H! Q) k/ K, m, S原料：
3 F# [0 @ S3 X# n1 j1 X蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根1 o0 w1 I2 {7 c/ S% e
辅料：
/ j) j* E+ M# v3 W* v. M2 h4 B. N; P, P* z(1)盐少许、淀粉少许
9 b9 A: C2 e+ y0 U0 F(2)盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许" G/ q, N0 p& W
(3)蛋白适量6 ?+ W2 A- O" w* R$ D
做法：
! A/ \+ c6 z w1 蟹腿肉煮熟、剥成丝；胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状；炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄。
! x7 c/ p$ w( n6 E$ e2 鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色；海参切小块，放入滚水中汆烫、去腥；虾仁先洗净、擦干，再拌入蛋白与调味料(1)。1 B, ]$ I7 |' ^
3 嫩豆腐切成8块；葱白切段，其余部分切成葱花。9 E9 k7 Q/ O# [& w R
4 葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟；最后放入调味料(2)即可。2 E3 n9 ^( H1 z& a s
Tips：
9 _* s2 f, d1 I U1 制作假蟹黄需要比较长的时间，所以不妨一次多做一些存放起来。 u( k) Z! C$ Z2 P
2 因为胡萝卜糖分多，所以制作时要不停地搅拌，以免粘锅变黑影响色泽。
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