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京都排骨所用到的材料有：
' T- y7 _2 r2 o6 a; H小排骨......500克
  U! ~, L- j5 |# D5 F3 A  o酱油......1大匙8 v+ a+ u3 l+ s
（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）
4 Q0 j" j  ]9 n* @9 W$ ~料酒......1大匙" r9 S, C: [4 P
白糖......1小匙
7 Y; `' l, K9 V. t- O' z: V  F/ i盐......1小匙
/ m: G- ^. A3 M3 J番茄酱......2大匙+ b, Y4 n; T! b- f$ H9 M2 j
（喜欢的话可以多放些）
1 B. g$ Q2 ^: v) j. \淀粉......适量
1 `! P5 ]; I3 S大蒜......2、3瓣
6 F2 {9 ~0 h9 y  h, i清水......一点点
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做法：0 Z5 a" ^5 ]( f/ c  W# E7 {  G
1.买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。
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: j: @7 [- e+ l! S% L% |+ @. s$ J2.排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。
  j) k( g- h* }# s& d6 }料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~
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. b5 n- k9 \9 x" s) g' l3.腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。
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/ _; K7 i. ?( n" ^( Q" [4.现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。
4 c; a, A3 W7 j' O2 v炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。/ o- {$ j, O7 _2 w6 e( M: X& J

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5.排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。
& M0 P0 Q4 D! O$ U3 W+ p& m  |" v先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。& r$ d# K4 H3 t& h( O) j
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1 V9 p; |# Z' k! s' Z[ 本帖最后由 极乐老和尚 于 2011-11-16 00:44 编辑 ]

看起来相当精致啊，但是这种看不到骨头的排骨让人有点不习惯。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。

我也经常做排骨，但是从来没有这么复杂的做过，试试！

做法写得比较详细，就是图片好像是挂了，什么也看不见呀

恩这个下次我试试看，应该味道是不错的

做法很明了，很详细，值得借鉴