前些天为参赛做了道东坡肉,有网友说火烧要过油,否则不地道,当时小小的争辩了一下,说这道菜要是过油了就和扣肉差不多了.今天又逢周末,天生爱吃肉,于是乎又忙乎了半个上午.
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扣肉
# P& ?' X6 p7 l8 ^; C: S原料:肘子 (或五花肉),
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辅料:生抽,老抽,花雕,蜂蜜,盐,糖,花椒,葱,姜…
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# q5 n8 K+ r0 j$ l) D8 o做法:
& w# M9 e; g2 c. h1 E8 \5 i1. 原料如图,先把肘子下锅煮个七成孰,大约半个小时吧.
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2. 煮好后捞出晾干水分,然后均匀的涂抹上老抽,然后放置一会儿晾干.干后再均匀的涂抹上一层蜂蜜,.然后在肉的一面用筷子多扎几个孔,不要穿透肉皮,或者用刀拉几个口子,这样是为了马上蒸的时候更入味.
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H+ U! r; `8 e; S9 }" d! S3. 架油锅,油温七八成热时把涂抹蜂蜜后晾干的肘子肉皮向下放入.开小火,放入后立刻盖上锅盖,否则… 后果不堪设想啊.
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同时大碗里铺上葱姜,大料,加上生抽,老抽,花雕,糖(或冰糖),盐,鸡精,花椒水(把花椒入在水中浸泡一个小时,然后捞去花椒后的水.
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炸好后的肘子肉皮呈图中的颜色,上面起皱.
+ Q* [7 p( f9 i1 W8 T$ b: E同样肉皮向下放入大碗中,这时碗中的水至少要没到三分之二处吧.
8 ^, @# N- N9 r: j上锅隔水蒸两个小时,捞出后肉皮向上摆入盘中即可.
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+ O+ w+ d5 ]! x7 c/ u- J" K4. 成品图
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( @+ N, w k H% J7 S& E) q0 d1 C注意事项: 下油锅炸的时候,立刻盖上锅盖,开小火,听声音就可以了,什么时候声音小下去了,再开盖看.要不然,油花四溅,场面失控啊.
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