鱼香茄龙的做法. F/ G+ _. H" \' L
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主料：　　长茄子150克。0 O! l' a2 ^" T* B" L

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: P. t; {4 ?/ c5 F5 p配料：& R- M( q% m7 I* W, \8 h+ V
　　肉末50克，腰果末25克。
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调料：: _- u0 a) O4 `$ J
　　辣椒酱20克，番茄酱30克，白醋5克，生抽5克，精盐3克，味精5克，面粉20克，生粉15克，泡打粉5克，色拉油1千克。 5 m4 R1 p' a- X0 S  ?1 P$ m" i
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8 Y) _; B8 T+ ~/ F' k制 作：) y: Q: @( h' U; J# E
　　1、茄子洗净去皮打上兰花刀(两边开刀，间隔下刀，深约1/2，打太深了易断、太浅了无法造型)，然后中间串一竹签(也可串入干净铁丝，可以弯成各种 弯度)，在精盐、味精调制好的咸鲜味水中，稍浸3-5分钟拿出(茄子遇到盐会变软)，沥干水分。 + F) z4 C7 f3 M* }
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0 l8 q6 ]- J6 `$ d0 b9 Q. f　　2、用面粉、生粉、泡打粉调制成脆皮糊，沥入茄子上(如果只是浸一下捞出，兰花刀缝中可能浸不到)。 6 j' j0 q$ I, N1 g/ O+ l* X: z

- z: k; w1 z- R2 `    3、锅中加色拉油烧至七成热，放入茄子中火先炸5-6 分钟至定形，捞出后待油温升至八成热，再下入茄子炸半分钟成外脆里嫩，抽去竹签成茄龙。 . s) c" r# @& |9 ?+ w

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　　4、锅上火，下入辣椒酱、番茄酱、白醋、生抽调制成小鱼香味，放入 腰果末，浇在茄龙上即可。 : e6 S  L1 O4 L+ n
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鱼香茄龙的特点：
% N+ \% m' b* j) C- t+ L　　造型新颖，加入腰果末，口味更丰富。" H  k1 r# r2 V& U+ `/ s

" z7 A' ?2 [) ?/ f2 M  R[ 本帖最后由 shangshan888jq 于 2011-11-8 15:24 编辑 ]

原来不是素菜荤做的法子啊，还是加了肉末的。

造型不错的啦，不知道味道如何，腰果末这种东东要自己磨么？

看样子的真的是蛮像鱼的这个其实切的在细点会更像

漂亮的一道菜，单刀工就费了不少功夫。
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贴士：眼镜有疾病或弱视近视的朋友，最好减少吃茄子的机会。

这道菜品的调味时相当的主要的造型还是很不错的

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

楼主的双立人红点菜刀很显眼啊   造型很不错啊   

新做法，主要是外黄内松，应该是吃好的一道菜，我要试一下。