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: X. k" E6 G; J( E5 r原料：牛腩、番茄。
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3 U* g0 e$ G, H) m5 [5 g5 z调味：卤料（小茴香、花椒、八角、香叶、肉蔻、桂皮、葱姜） 番茄酱、老抽少许、白糖、料酒、盐。
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  E4 a( [& \# c" ?1 g0 F做法：& c+ Z5 K, C! P/ o2 s) _  u. g% f
1、将牛腩洗净，切大块。
" }9 P2 ~5 ^3 e5 r2、将牛腩入沸水中焯透，去掉浮沫。1 O; \/ t  e3 }
3、捞出后入温水冲洗干净，沥干水分。
0 _; q0 v8 H1 s  }' h5 F( W8 C5 h4、将卤料放入调料盒中备用。$ t1 o6 m4 e. J0 B3 I' F
5、锅置火上加入足量清水，放入卤料盒、葱姜烧开。3 C1 C) F2 ~) V4 ?) _
6、放入牛腩、烹入料酒。$ v" h& e+ d8 T& A! g1 m

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" Q, i( U5 A: v  N  y7、撇去浮沫，转小火炖煮1小时。1 U! \! {" M/ y" |4 B/ a" f9 i+ a
8、将番茄打十字刀入沸水中汆烫去皮，切块。
" Y' |/ I0 j2 u( k. f/ S9、放入一半番茄块继续漫炖。
. k! Q0 p  x8 U5 s10、锅置火上少许油烧热，倒入番茄酱、调入盐2勺、糖2勺，翻炒至出红油。
7 X, d2 s, k/ P. E, v7 c7 m- D11、将番茄酱加入牛腩中。# f1 p6 E9 f1 A) ^: e/ [
12、待汤汁浓稠后调入少许老抽慢炖3-5分钟即可盛出装盘。% Z/ j8 x( }4 S, I! L
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3 W$ O0 J) Z* x  [[ 本帖最后由 zxb2zxb2 于 2011-10-29 06:26 编辑 ]

一般炖牛肉这火候儿就不容易掌握，看楼主介绍得挺详尽的，老抽最后出锅前三五分钟再放会不会进不去味儿

牛肉最大的问题是怎么能吨的烂烂乎乎的，而且一定的有肥的地方。

一般我在做这个菜的时候，都会在出锅前加入奶油，提香提鲜，并且能够有效的去除牛肉的膻味。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下