名称：黄豆炖猪蹄1 j, U+ m0 P& q# s. ^
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口味：咸香; `! w# [/ A* i

, n  K! A, k  e1 E% N主料：猪蹄二到四个，黄豆一斤到两斤
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辅料：葱姜蒜适量，八角两个，食盐、老抽、花椒面适量
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做法：这次的量比较多，因为家里来了客人。如果是一两人吃的话，用两个猪蹄，半斤到一斤黄豆就可以了。单身男人做菜，么有卖相……  u0 K0 ?, v1 A  T6 c7 [+ s1 _

( r. e6 m4 v4 H1 原料如图。猪蹄让卖肉的切成碎块，黄豆我买的是已经泡好的那种。如果是普通的那需要事先把黄豆泡上2～3小时，变软后才能入锅。
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4 N3 |( Q- ?# r( K2 猪蹄和冷水一起入锅烧开，这样才能煮出血水和碎末。这个步骤不用太长时间，几分钟即可，能够看到水变得有血色并且有大量浮沫即可。" k0 {# Z5 Q; z+ n

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3 撇清表面浮沫后捞出备用。
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4 这次先把水烧开，然后再把猪蹄入锅，这次要把水放足，炖的过程中尽量不要再加水了。放入葱姜蒜和八角先炖上四十分钟左右。
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5 用筷子捅一下猪蹄，能插进去就差不多了。加入黄豆，食盐和花椒面适量，来点老抽上上色～之后炖15分钟左右，黄豆熟了就可以出锅。
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7 d% y, Z  w: l: i) \# g- F6 撒上味精，翻几下就可以上桌啦～) k/ R; x' Y8 v% D9 L- P

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个人点评以及注意事项：
3 q; N6 Q4 N9 ]: y8 `# B1 其实也可以做成甜的口味，加点冰糖就行。' r& }: \; V; M1 n9 }
2 猪蹄在撇清浮沫后就不要再接触凉水了，据说会影响口感而且会不爱烂。
' [% D9 Z2 v' a6 i7 Z5 m$ p3 在炖的过程中，如果实在是水太少的话，可以适量加些热水，不要加凉水。7 f5 G$ q/ `9 U; V: Q" D

& l9 n0 ]. ^& {: y$ y[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 07:54 编辑 ]

非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

这样感觉要是放到冰箱里，等过下食用会不会和肉冻的口味一般呢。呵感觉黄豆是不是为了好看才放到里面

引用:

原帖由 篮球迷23 于 2011-10-28 16:37 发表
7 g2 Z! R# T6 U5 }: A/ I  ]非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

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要是有炖肉料的话放两袋就更好了～～～
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我个人做菜基本上就是葱姜蒜加点盐，佐料不多……是习惯吧

也是一道家常菜，这道菜主要还是看做菜人的手艺咯。。

看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。3 v% h! _" M) }3 ]
这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！4 ?& B  N# y: }6 N
用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

引用:

原帖由 logman123 于 2011-10-29 06:55 发表 9 w% B, o- b- ?
看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。
, H' r6 \1 N+ z$ `6 k/ B这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！/ K$ g5 C& ]" D" {$ ^. C
用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

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有煤气天然气的话可以用小火慢炖，电磁炉慢炖就不那么给力……这次买的猪蹄上面毛不多，用刀来回刮刮就清理的差不多了～
% d8 B* k7 f0 h  Q1 P0 g1 g图片么，其实中间有两个步骤我忘了拍了……不过好在最后有五张能用，刚好达到参赛标准. }- \, T; T. }( g
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[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 08:25 编辑 ]

做法稍微改一下，就是红烧肉了，我们这边的饭馆里特别喜欢用黄豆做红烧肉的配菜。

没用过黄豆做这道菜，用花生倒吃过不少，改天试试

这个是我老婆的最爱，我在家长做的，卖相比你的好。