鲶鱼炖茄子  
3 _6 j- h. f7 _1 {% j4 T! }& O" M! p鲶鱼炖茄子材料:. ]) B/ g: F9 D! O5 s. u7 G+ U1 }! d1 S
鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克
* l. {8 A; B3 m
7 U. T  \1 f# v1 ^5 [' F# j1 @4 f0 C. L5 I; y  g
做法:7 }. b" K- i, \& C6 q* K' `+ x
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
" A8 Z3 g* U3 z3 n' d! J2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
( p; R! z1 A8 B, U' I3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
% U) U' {- M0 {3 c  G# M1 \( X# {  A! j3 y$ t

9 [% j+ n1 q2 M, p8 A, V小诀窍:
& K% {6 G' H+ T8 s- B1 a; L9 p4 t1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
4 ^% U7 p! n9 d; f9 G
* Q$ f$ u; c" h( p' F8 K+ Y# k2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。 ' P9 }+ A! x* v7 N8 Z* r

1 i% K% u+ e( [# D( ?3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。
4 p/ b9 t) O% X* X* l
) p7 a5 L% L2 _% W: a4、这道菜油量大一点才更好吃。* k. `/ D+ {2 P# o8 f8 m

" O7 u, R, i/ G) x: r) ]' W
+ k. y6 a5 K0 v- w5 s清蒸鲶鱼  
5 d3 {' w! F6 s& \清蒸鲶鱼材料:8 n  X3 g# N' S
新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油
1 w9 K. z* }8 c- z- M8 L! I7 S$ z! w2 M9 h/ d( N

% F- w) z8 B$ z& Y! u# i做法:3 M/ w% F0 \# o) `, ^% T8 v/ @( G
1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。 - K8 d4 v9 ?* [: p  ~$ C8 V4 z
2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。
, T) R3 ]' l6 e4 u! q- a$ c3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。
: f( \4 g. X( x! v) [. d. y; B
6 s% G6 o" m' b- H  E0 U" z( I9 B1 {  ^$ B, v7 [1 q/ G
小诀窍:3 [. _' q  r  W9 q
1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。
; w- F3 z  M" G" O! S7 g, r2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。+ ?' s. L! ^+ L8 Q( X7 Q" s

( E; K0 R9 t0 ~% Z, b0 t8 o! }: X$ W; i- d
大蒜烧鲶鱼  
- R3 q# M  l; u) P! n2 ]1 ?大蒜烧鲶鱼材料:6 p& Y4 v, b% b: c' K8 e7 I
用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤) H" f. O7 b0 ]* }: @
做法:
7 d7 Z6 t, R( M% l/ c4 R' x1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；, C$ y1 c( ^) ~" h
2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；
1 f& P8 x% B, J0 L' ?. a3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。) `; |$ F% ]7 j6 [6 ^
小诀窍:3 O( T- b- d' J8 R2 O1 j# B
特点
; l) i% g: [% f6 J! o, ]+ v肉嫩味醇，蒜香浓郁。3 }& p  M& _$ h1 C" N) X7 ]' Z3 _
; L9 }* w& V3 ^- p: U. c0 L# o, z9 V
5 E  K8 U3 D! L6 \; A
红烧鲶鱼; }$ B  Q& K+ M/ V6 M% x
材料:
! H2 U/ Y% M  r7 W  u$ Z& m# x鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油: [0 }* ^- ^+ h) }- _6 o( E" G3 k
2 \% \* x# F7 f9 a& f+ j
做法:3 z$ q4 y2 J/ I. _
1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
  A8 ]& g7 i2 ^: V: C2 |( R; \2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下
, Q8 z. m% s$ U1 h$ Z/ v: G+ d3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄
6 F5 N' t5 Q0 {" F# c4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮* c# B3 Q& E2 k7 I# F" f
5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅1 ]" A6 P& X0 J& G+ q& W$ n, f0 r  j

+ ~) P$ j% G$ C+ N
1 A' l' u, V6 P酸菜鲶鱼  
: d; Y# T' `+ \3 |3 y( W( o% O/ n酸菜鲶鱼材料:
( _* `3 M: m5 @5 v: F' J/ k鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头) }# @9 c) W# V

& B1 ]1 m: u* I- a) V/ J
; D; S- S0 a1 `* `1 n( c0 H做法:
/ ~7 p- j$ B: {8 N$ y$ Q# f1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
$ d6 J. P  ~' D& b7 w2.酸菜洗净后切碎备用。
* j2 y  U6 p# s* V1 Y3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
4 G7 g$ d/ [% G2 R9 ]! Q1 D6 P4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。+ k1 d( x5 I+ S9 o# o0 \4 h
* k5 |. w" n2 H

9 ?$ m; o+ _# F  O酸菜鲶鱼  
; u- D! I. G& f6 D, K酸菜鲶鱼材料:/ w9 U9 q5 J) {0 {  l4 J4 e
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头$ b% u1 _; @* y! x- f5 }% v8 u% y2 J
. t" m' F3 F4 k
8 l4 |& @) M7 D/ I2 j) ^7 t
做法:/ G- S7 B: `+ b0 m, G' m
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。0 s) [* N. B( @# |% V
2.酸菜洗净后切碎备用。
7 B8 |- v/ {4 M* k3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。" O9 L: m/ J; S) J0 ?
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
; S' L: G, E: h, K, i
: H3 R/ U$ Y" h; O2 {, q# A$ r* N* \! d# i$ e
酸菜鲶鱼  
# b" y' _: ^% o, h1 j+ V$ n酸菜鲶鱼材料:/ j- ~# w4 b: C+ r3 f. D' E
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头2 i6 c* j/ q3 T  K, l! _

; S- x; E$ S- K) I
% A) B# `8 L/ @. G  K% @做法:
( ~- M% m* n3 j/ f& G( Q1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。/ {7 j" A% a8 c9 H$ A( ~( ~' h+ E, k
2.酸菜洗净后切碎备用。
( R$ g2 @, n, X3 C- N3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。0 _  Q; x0 V% R  ]7 p+ |8 n2 K
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。* l0 D/ \, f7 j% F6 w3 s

; {5 y, L* R- x. f: D# c0 K# h! M7 t6 ?$ Y! j/ l/ d$ O
酸菜鲶鱼  
* B! B, X3 S" l; D6 v- n酸菜鲶鱼材料:
& ]+ N( d* n0 j' ^& t' q鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
$ H  }  b  C7 U: f: c. K/ `# n; {* \8 P$ ]' X4 i1 H

. v) W- }' [5 @7 `3 \做法:
; i  P# b" ?9 T' S1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
$ N+ P1 @7 n$ [( Z2.酸菜洗净后切碎备用。6 X. T7 y9 l3 R7 W$ u
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
5 J' A" _) y4 D# `4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
0 k/ m  L# ?( r$ ~3 I6 N" h
4 C, d' i5 G5 W5 U1 {: f7 g( z3 |0 _1 M/ ]) B% F' j* e
水煮鲶鱼  ; i5 K7 q! U6 }4 ]: @) Y
水煮鲶鱼材料:- J/ @1 ]2 _: n4 y( K: B
主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。
' _) K* v9 w5 I: N- O1 D5 ^7 D$ z! K* p. i7 Z3 \2 Z

& o! ^; i8 Y9 T做法:( ^% ]9 E7 {3 N& X/ i/ g/ m
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。 + W6 L3 o9 v) a' ?; Z! ^5 N+ _' F
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
$ z7 l) p8 g  `8 G6 u: b3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
& [- ]; N9 L, e$ Y& q4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。 ( U1 r8 E1 X8 d6 _. m0 `$ L! ?
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。9 }# s- o4 J& B5 f( h# D
% ]' u, ?/ }2 j0 l, p* c
/ a, [- a+ N' s5 K' s' ]7 W
鲶鱼头豆腐汤  * @! G/ q/ |4 S1 k
鲶鱼头豆腐汤材料:; J% o5 Y; t# f- N8 l
鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
% H1 s, ?; J& w
( _' M/ A! r4 f8 H! V7 F% s
0 P: ~3 W' Y" {* Y- j, s做法:* D2 g1 B8 h- h! F4 X7 u( [% u7 u2 {
1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
5 W1 H4 F( \0 o( x6 z4 m2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝
: m0 M4 e! z! V1 V3 h9 U0 B: i3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头
' D" A- ~7 C  [* L4.大火烧开后炖半个小时0 {9 U$ P; d  a( t/ }% d

8 p6 i0 U3 J5 @( r# x4 p- y$ z0 [2 i& d/ A- N2 n
酸菜炖鲶鱼  
8 X5 m& U# ~% [0 j0 `酸菜炖鲶鱼简介:
5 D" F" s4 ^4 y: h9 e咸香味醇。 $ M- G) z4 l1 b& S

8 i6 i6 F* ~; d1 Q+ p% `材料:- \7 L) P) \  s+ o! R) Y
主料：鲶鱼400克，酸白菜300克， " z# K  }8 F$ k% U+ w
调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克
. t& t- d5 Y$ s7 H7 T
7 l, c% n1 Q6 O, s3 N! C; r; q
+ h! B, Z7 k2 d$ l* Q做法:
) {% [$ l' w8 y: g' y0 e5 T1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。 9 T  K1 o* Q5 J% Z  g" X- K
2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
. _: d% o2 q# {3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。
3 X6 T- \' G* ~- s) ?% z: R7 `) N5 g/ @2 Y
2 y) p* S+ R1 Q; Q; B2 O) @
鲶鱼鸡蛋什锦汤  & N! W2 x# d, s+ z3 ^. ~
鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:# a- V& Y6 _8 }3 r) v2 Q- ~- G+ @
鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。
3 C5 v7 _9 E* [+ C5 x4 z( N% P
' h, \' f; H8 h1 D! A材料:: E, k: Z* t8 K( n8 W, f" I
鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋
0 J' V9 \2 u; |$ ~" r+ ]% ]5 m* c. S4 Z8 O  q$ i

! e3 O7 |* g1 M" C$ p3 G做法:
; A% |  w' M1 Q4 |1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。
' l2 f3 H; y% }) y  r2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）) i4 W; g+ e0 H4 K% ^8 Y8 H% j
3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
  A  x3 u1 ^' w4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。. i$ I- r! A9 ]* J" o
5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。/ n$ x  g# z, B' |& P6 ~
6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。
$ e' g" h+ l: ^1 e& V9 R! y. i9 C8 Q# f+ {- h
/ J, H; `2 E! Q6 F: I4 s
铁板鲇鱼  # V' ?, Y1 Q( W
铁板鲇鱼材料:
9 ]5 q1 b9 v8 F- p! M主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜3 V+ P, a( J4 ~
3 ^+ h; |; Y& I0 h9 k' v. O
8 B( c5 E2 K; X! g
做法:
4 g4 s5 }! ?7 ?1．鲇鱼改成小块，腌制入味。
" r( _( Q3 ~3 @3 S" W3 i+ ]2．将鲇鱼用热油炸透捞出。) [/ v9 X0 u8 z/ [! o9 C
3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。
5 W0 B/ O$ n$ e- m9 s' h, c4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。9 t9 S) A. q; g; P& L! e* e
: B4 G2 O- \* z6 @/ P
3 r5 r* ]0 [8 P" v1 y4 O- ~
蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:
+ ]$ ~7 F1 E- f' ]/ `主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁
  p$ T, Q% T1 O) i
7 P/ H! \5 l( j8 r( M/ V  Y5 `5 o+ u. y4 V6 _& w: i6 e/ V
做法:
+ h7 Y4 R( T) x$ d3 F; g7 F1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味 4 r/ u1 ^" P! {/ `8 Q1 L' l% o
2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的