鲜笋滑鸡片
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简介：' H! V) G9 O3 ^2 ?$ @. S
笋不论是新鲜的，还是干的我都爱；不管清炒还是油焖，我也爱；但是对油焖笋的热爱稍逊一筹，因为总觉得重油重酱油的口味掩盖了笋原本的鲜美。但若是单独清炒的话，绰水后也还是会有少许的涩味，最好的做法还是要配肉，这样才更能激发竹笋那纯自然鲜嫩清香的特殊口感。今天这道“鲜笋滑鸡片”笋片绰水后再炒鲜美清香，鸡肉片鲜嫩，喜欢笋的可要抓紧了，别等鲜笋下市了空后悔哈。
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3 s% V6 Y. @, ^5 j) y膳食食疗：) G( {1 S/ Z. Q' d+ p: s
鲜笋：中医认为笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品2 O5 d# R1 O! C" E; b
鸡片：中补脾，滋补血液，补肾益精。主治脾胃阳气虚弱，饮食减少，脘部隐痛，呕吐泄泻，疲乏无力等；肝脾血虚，头晕目暗，面色萎黄，产后缺乳等；肾精不足，腰酸膝软，耳鸣耳聋，小便频数，精少精冷等
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    主料:        鸡脯肉   竹笋   蛋清   青红椒   % K9 `- G2 L5 N( i
    辅料:        蚝油   糖   料酒   盐   香油   葱   姜   蒜   胡椒粉   淀粉   油   
+ e0 H5 |, D2 k% s7 Q' D! `制作流程：! H! w8 |0 V- Z4 N" i
1:准备材料$ y  s  W8 f, S2 V0 }) p
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. V9 g9 v8 d8 X5 J4 B2:鸡脯肉洗净，切薄片；竹笋去皮洗净切片；青红椒块
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3:鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右
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4:笋片放进热水锅中绰烫至断生
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$ {6 [) z+ C! e2 W) I% {: |3 t5:锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用
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" ^: }1 S/ {' ^7 s  ]% h8 O4 E6:炒锅放油，放入姜蒜爆香7 z% y( J* {" V# @0 _  t$ Q# L0 o* J
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8 n3 u* J( i0 o7:再加入笋片翻炒一小会
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8:再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味' g$ z0 S; u' w2 K9 s3 ?' I
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5 L) G) L0 r; g4 I2 V" B& u9:撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可; U4 _# f! D3 u. ~2 |
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注意事项：+ ~8 b8 f4 b( u7 j1 P
◎滑鸡肉片时，油不宜过热，这样蛋清和肌肉不易炒散，还能防止焦糊，保证鲜嫩口感4 C- ^; G& Z; \; A

  Y5 _. p  Y% v% ?+ ]◎笋片绰水后再炒，可去除涩味，口感更鲜嫩

确实很清淡，并且鸡肉和竹笋同炖也是可以的。

现在吃到最后还是来点清淡的，要不然嘴巴一周一个水泡（溃疡）

清单有食欲，垂涎三尺，尝试做一回，多谢！！

不错的教程学习了，回头给老婆做一下