可能吃过手撕烤兔的伙计些还不多，不过手撕烤兔历史非常悠久，起源于青城山。几经改良后，加以现代化的烹调手法，使其味道更加鲜美入喉。 2 Z1 C5 x1 v" u* a3 D$ Y
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清洗兔肉
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清理血丝杂物 ; z# _6 M0 F0 Z

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为清洗干净的兔定型，朱师兄说，定好型的兔烤出来才美观不变形。 ( r) U. ~0 g5 g0 m
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7 Z: ^3 D& X, }将定好型的兔肉放入盛有清水的锅中，进行漂水。
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上图：将漂过水的兔肉放入香料水中氽煮 ，让兔肉表皮收缩，有去除血渍、去异味增香作用，这个步骤很关键。
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将氽过水的兔，再通过特殊处理，由于此步骤保密性比较大，没机会让我作太多了解，图片也被要求关灯。 + G, h& [/ _1 c8 N7 U! L, ~2 {

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" u' h  f) K) O# Y看吧，经过特殊加工过后，兔肉就已经基本熟了，现在也就可以吃了，挺有食欲的，真想现在就去咬一口。
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7 o: ^$ X0 T1 ]嘿嘿，已经将加工好的兔上架烤起来了。 9 G1 K& n$ v" N
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2 h9 u4 {/ Y0 w8 ~刚烤一会儿颜色就变得金黄色了，比之前还要好看，口流止不住的往下流啊。而且烤得肉香，滋滋作响了。   W' D. C" X6 z+ X) s

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8 h1 l% V/ J! @: r, ^8 g. x再过了一会儿，颜色开始变得更些深了，不过有点古香古色的味道 ! `0 K$ H) j& R7 E+ }9 t6 \
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" A6 f* E; {& m6 [4 k3 o# h再看这张，上料的兔肉，在整个空气中都弥漫着无尽的香味。各种秘制香料往肉身一刷，齐聚一堂，那就是人间美味。
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什么叫手撕烤兔，我现在晓得了，就是用手撕碎的烤兔就叫“手撕烤兔”，开始我不晓得为啥子要撕碎，就这一整只拿着啃多霸道的，大块吃肉，大碗喝酒不是更好么。 0 @9 E3 _* Y& W3 g% O1 O9 n

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, }- K' M6 j( j# g8 O8 A7 {这回我晓得了嘛，原来撕碎后，还要加其他秘制调料拌过的，这回哥哥可长见识了。
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来看嘛，这就是拌好了的“手撕烤兔”，用手去拿直接往嘴巴里噻，不要用筷子之类的工具，更有一番味道，再来一瓶冰啤酒嘛，巴适得板。

第一次见这种做法，以前吃过就是和白菜一起炖着吃，兔肉性凉，不可多吃。

长见识了  不过自己家做兔肉还是有点难度 不过可以尝试用这个方法烤鸡

我们这的麻辣兔也很棒啊，最好是很肥的那种兔子。

兔肉很好吃的，肉质细腻，就是小骨头讨厌。

看着就流口水了。不过做起来还是挺复杂的，看来我是学不会了。

兔肉确实很好吃，不过还是烧烧来得好，这样的烤来吃有点不健康啊

成都玉林有家手撕烤兔，生意好得不行，边吃烤兔边喝啤酒，那叫一个字“爽”

还没吃过兔肉呢~不知道是啥味道！ 看着那个烤的颜色，应该很香！

这样的吃法我家门进口有个，不过他家是炸的，呵呵