草鱼一条2 X% Q( [. m4 O  R" {% P4 t! G

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鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱$ m7 U# y( q0 E$ f- M

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+ Q" N9 m" N- u' z少不了这个，郫县豆瓣酱
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* O- t7 s3 u5 Y: [绿豆芽，其实什么菜都可以，随你口味吧* Z; h* ~% ~" \! n9 ^

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开始片鱼，片鱼也很讲究的，
9 F8 {8 U, X9 B/ T- j) i6 t1 D6 Y菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，
; |0 [) @! j0 U. F4 u. W片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，' z  E7 _6 @! A3 d% X$ S8 i
这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。* q$ g6 C( E  L; [, z9 k

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* x4 \" ]# N  g" H1 A鱼肉归鱼肉，鱼骨头归鱼骨头，分开放。
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加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，5 d, ?% J: n" n2 v( ]8 t
至少也要腌半个小时
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把绿豆芽过水，然后用容器盛好
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倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
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' C% _( @9 `8 Y: T3 L5 D1 a3 @  L盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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) F8 ^2 j) \) {. ^6 j8 g2 ^然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，两勺子的豆瓣酱
6 j: b% N% Y5 C/ M, g& p( o翻炒几下- b2 v* Y" S' e9 [( I+ q

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6 R- T- W# l/ r9 n3 N. s! X倒入水煮开，放点盐7 R( H4 N% V  ?

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, ]- x  I5 c' T; j放入鱼骨头，煮10分钟. ?* ]0 Z1 ^+ Y, y5 r/ X: d
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/ M5 m, j' x9 F  H$ C盛入刚才放豆芽的锅里: X1 X5 W- l  m- ]- q

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后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，
2 i0 ~3 @2 q, [. ]: t不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。; o8 H; W% r+ f6 ~$ p! _; Z# h

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$ v5 {( q- M8 E3 m起锅
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面/ C. f* a- o, ?6 `9 ^

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烧油，看到冒泡就行了& N: [$ @6 r  _  _% ]

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浇在上面，听到扑哧扑哧的声音，再洒上葱花，" _1 [( l4 Z; a, L
香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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看上去很简单做啊，这个周末有空一定要自己动手尝试一下

哈我是这两年刚常吃的这道菜，以前总不喜欢那种辣的辛刺味道，但郫县豆瓣酱确实是不错，佐餐佳品啊

学习下，下个礼拜可能要做！

鱼片总是切不好，怎么回事呢？

楼主鱼切得真好啊，我家做的时候鱼片老是切得很厚。

鱼片总是切不好，得好好的学习学习了哦。。

哦 原来水煮鱼的油是要放两遍的啊，今天才知道

水煮鱼川菜的经典之作啊，就是鱼不是很好切片啊。

不知道怎么回事，汤色看起来有些混浊，不会是照相的问题吧。