1、超市购得草原绿乌鸡一只(800g)
5 @' O2 ~, K$ Q. r$ A7 ~! O0 N  H9 ^5 R1 J) n( n
2、洗净斩成小块，清水浸泡10分钟后飞水。" N+ k' j6 A4 J  |
) b5 m. V! s7 @0 e( l! e$ z4 u
3、土豆2个、胡萝卜1跟切象眼块、麻椒去籽去筋掰成块、元葱一个切片、西红柿两个洗净待用。0 @0 ^3 I2 j( o

; m7 w/ R% g4 ^6 ?4、干辣椒数根、花椒适量、八角、桂皮、香叶少量、胡椒粉、孜然粒、孜然粉适量。
3 d1 g$ O( z( `  C# W% w
; ]- e( S" X$ o9 j6 }; W9 w5、葱丝、姜片、香菜末各备适量。
; }2 m1 L) p0 X* v
0 r4 F8 c6 U2 q7 ]6、热锅入少许锅底油,油热后放入干辣椒,花椒爆香(千万不要糊了)然后加入其他香料(八角,桂皮,香叶,孜然粒)马上再放入葱丝姜片爆炒一下(同时一定注意火候.不要让前边的香料焦糊了)
) M; [  w2 t2 a6 x3 y
3 w0 l' }0 K2 P/ d: o7、上边的材料爆香后,到入飞过水的鸡块翻炒至鸡块变色。
# J# R7 S" P& ^  q- j3 n4 M6 h. d5 \1 q5 O. i7 A9 u4 d
8、这就是变色的鸡块。  Q" q7 t. r+ n# x. |+ P6 H' G& h

3 ?) ^8 t+ Q# G9、因为绿乌鸡比较嫩,就不用先炖了,当鸡块变色后放入土豆快,胡萝卜块翻炒2分钟同时放入胡椒粉和孜然粉。
; I8 L0 q1 ^2 v) {
" Z) N* L( o; q1 y' w/ t10、锅中添水(要多一点,为了后边吃面的时候用)开始炖。2 u. ]& r) }& V2 b4 ]1 M6 _
, I4 s6 V% L5 B/ h* H
11、这时会抻面的就抻一点,不会抻的就用擀的吧.把面煮好用凉水过一下。
: o4 F. `  T% g/ r( u+ e/ x8 V: ]
12、这时(大约15分钟了)看看锅中的土豆已经熟了,就把前边备好的西红柿切成块,连同麻椒块,元葱片一起放入锅中。
3 E4 U+ D( ]7 r  ?6 S. h" e6 v( i, K" q3 I* O$ o
13、再翻炒2分钟左右,看西红柿等已经熟了,就可以盛出撒上香菜末,开吃了。% i, F+ I; f0 I; H
$ G& V8 c) N! z7 l& }
14、只有菜没有饭好像不完美,呵呵,把刚才过完凉水的宽面(好像是叫皮带面的)盛出一点,再用菜里的汤浇一下,再加点喜欢的鸡肉或是蔬菜,其他的事情就是一个字.....吃!
( W! N8 X2 B" R1 \. S) N/ H
+ ?% w7 i$ v8 s5 m9 j3 Z% G
& D3 ]" V" j& A& l2 G% V4 H5 h[ 本帖最后由 666kiz 于 2011-10-6 00:29 编辑 ]

感觉新疆大盘鸡味道很好，谢谢楼主介绍做法，一定自己做一回。

新疆大盘鸡以前吃过，味道还不错，这下自己会做了。

大盘鸡确实很好吃啊，特别是在加面的时候，味道很好。

很久没有吃鸡了，老觉得现在的鸡味道不对，没有以前的香

这个好啊，好吃又实惠，学会自己做着吃，哈哈

好想吃哦， 上一次吃大概是在3年前吧， 楼下的小菜馆。多谢楼主的分享！

哦在安徽吃过一回，那次感觉就是品味是相当重的，不太习惯，不过在记忆里真的好吃。楼主做的辣椒好象没有安徽那里多，呵……

纠正下 翻炒之前一定要用糖上颜色，就是油到7分热的时候把白砂糖放进去，等起沫子以后放入辣子皮花椒炝锅。在到如图鸡块开始翻炒。那样做出来的鸡颜色才比较好看。还有，不需要放孜然的。胡萝卜和西红柿还有洋葱是不需要的，新疆正宗大盘鸡是不会放那三样的。楼主说的基本上都正确就是多了那几样配料是多余的。谢谢楼主。

这个菜确实好吃，关键在于油的味道要入鸡肉