原料:排骨,蒜苗,' `! _$ ]  c" R8 p5 M: ~
调料:蚝油、料酒,淀粉,辣椒酱,酱油、白糖、少许醋、鸡粉,蒜、姜泥
; \1 }( V; Q( H6 c, O) G配料(汤用):笋,蘑菇
3 e& V2 C3 Q  C9 R' c步骤
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' U: O+ r. `/ v7 N7 ~4 `1 H8 Y1，做开水后放入排骨煮一两分钟，然后捞出排骨冲洗净血末，锅也洗干净重新接水。6 a, V* Z3 F, S3 r5 F
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2，蘑菇切片，如果鲜笋也要事先用开水煮一分钟去涩味，已经去涩去皮的包装蒜则省略此步骤。" ]9 z1 @: q8 E  b! V# D
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3，蒜苗洗净切段备用。8 M9 q2 M- |" \" m2 ?

* W- u& J( ?$ `, K4，把洗干净的排骨重新放入锅中，并放入蘑菇片和笋，再放两片姜去腥。开中火煮开后，捞出浮末，保持开锅状态十分钟后转小火慢炖。2 n2 L! T( {& f: w4 `

3 N2 l8 q$ U3 j; T( A1 ]9 ]5，半小时后，把2/3的排骨捞出，沥干水分，用蚝油、料酒和少许淀粉抓拌，其余的排骨则留在锅中继续和蘑菇、笋用小火慢炖。! c9 ?* P( L( D- B
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6，如果有现成的宫爆酱就直接放宫爆酱使用，如果没有，则用少许辣椒酱加酱油、白糖、少许醋、鸡粉和蒜、姜泥调成汁液，各种佐料味也自己尝，同时准备水淀粉适量。然后烧热锅，倒少许油，先放入干辣椒和花椒炒香后捞出，再放入宫爆酱或自己调的汁液翻炒翻炒。; j) `) V: r* H* i0 q  P. N# Z4 x

& ~" B$ @2 O+ ^6 F5 n7，放入排骨翻炒。8 L- ^" p: w( L! U8 q' \+ |
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8，烹入少许料酒。  r, k2 F+ w5 ]$ F# C% a
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9，放入蒜苗段。" m" e0 {( v# S* x

1 i/ W2 x  }; S9 B/ N10，最后再根据口味调入盐和糖，并浇入事先调好的水淀粉勾个薄芡出锅。
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很新颖的做法啊,做了试试.

我喜欢，谢谢楼主分享！

晕，最后才看明白，蘑菇竟然是用来调味的，大哥你是不是有点浪费了，不过看起来到是蛮好吃的

真不错!找人做给我吃,楼主的分享!

蘑菇和笋子呢?倒掉?不是还有1/3的排骨吗?这个菜应该是除了宫爆排骨还有排骨蘑菇竹笋汤把.