做菜，一直觉得，自己喜欢最重要。    一道菜，做多了，每个人都会有属于自己的方法的，哪怕过程类似，也会有糖多糖少之类的不同。* B" ]3 M' E7 K; m: f# Y! }
    但是，很多时候，一道菜，当我认准了一种做法，我会一直坚持！如今天的这道四季豆。
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1、  四季豆的形状：我喜欢切斜刀，不仅方便入味，更重要的是我觉得这样看着好看。' i5 Y7 `! x" \1 u4 Q6 `5 R
   2、  做这道菜，我喜欢放老多的蒜瓣末，而且会切的大颗一点，方便下手挑来吃。（不喜欢吃蒜末的朋友不用勉强）
; @, W# s3 a+ A1 f   3、  四季豆我不会焯，而是直接生的放盐，放油锅里煸。+ e! }3 J: ^8 g7 J
   4、  我觉得四季豆一定要煸到表皮起皱才好吃，入味，虽然可能看着没那么绿绿的好看了。
- X: l: F- v' ^! Z+ _   5、  这道菜我一般都不会做辣味的，所以我不怎么会放干辣椒，而是放些红椒粒，不辣的那种，而且觉得鲜红的颜色看着更好看。4 \; h4 y1 b; L7 u7 ?7 Z5 b3 \+ h
   6、  还有什么呢，就是我喜欢吃冷了的那个四季豆，呵呵，拿来喝粥一级棒。5 p) D% B9 u! ^: Y/ z

6 Y& L! B$ g! p2 s; K    写完，发现其实也没有什么特别之处嘛，呵呵，但是还是自以为是的8 g6 r+ \: R( M! p+ o! M0 ?, j* h

! L, `* L! Z' ^+ W/ i' ]! X饭遭殃，那是一定的~
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做法  K7 f$ J) l1 b/ C
一、材料
  P- }- R+ @  @6 l& }! m# M用到了：a:四季豆、红椒b:肉末c:蒜瓣、老姜d:料酒、老抽、白糖、盐、生粉1 v5 g. W8 h; ^+ e. ?' ^; W

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二、准备6 b5 w+ Q1 Z1 o6 G+ W, p5 m, K; C
1、  蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒。
; c8 I5 S) C- D2、  腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用。
# f, }. D" ^0 o- d+ I3、  四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水。
" r) S1 a" b8 i2 [+ ]4、  切斜刀，短短的那种。( }! U5 w" X5 y  H8 L2 X
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) H" W0 A3 V3 \+ ?1 @三、步骤：/ k' H- O, [0 u1 Z6 t- F9 |( N4 ~: v, P
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1 E6 S+ l$ E- a1、  锅中放适量油。
2 M& J* m2 a- q; H2、  下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了。
( T+ N$ y5 c6 A3、  直到四季豆表皮起皱为止。8 G( u' G& A* T$ I( @
4、  将四季豆不带油的盛出。$ j& i9 t1 Q) M' b) Z2 S' P
5、  那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来。
( e3 Y7 F! v7 X# N6、  炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒。; Q& M: B2 [9 A2 [
7、  倒入四季豆。
+ n3 O3 d. \. l# F* |& `8 T8、  9、拌炒5-8秒即可出锅。" G0 T1 b5 x/ }# a4 a2 b

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; A+ V1 r1 J2 I[ 本帖最后由 主页 于 2011-6-17 12:27 编辑 ]

有点像都叫抄肉沫的说。感觉还可以。赞一个！

恩，看楼主的照片，卖相不错，不管味道咋样，至少看起来挺有食欲。四季豆可得火足点，不熟的话容易食物中毒。

这个菜的名字很有特色，肯定很下饭，三碗五碗的没问题。

这样的菜应该不错  很下饭的  有时间一点要吃吃

仔细看了看跟肉末粉条基本上一样 唯一不同的是吧粉条换成四季豆了 其他地方一样

很普通的一道菜呢，名字倒是很夸张哦，“饭遭殃”，我们这里只有外婆菜、扑豆角之类的菜称得上

每次做这个菜，豆角都会黑皮皮，火候老是掌握不好，比较喜欢有点干煸的口感。

总觉得做干煸四季都要把四季豆先过油炸 但是炸总是给人不健康的感觉，还有就是炸的菜在家做很麻烦 , n6 I: K/ P( _: a+ Q/ [/ W
lz的方法直接加盐翻炒让人有眼前一亮的感觉 不错 6 _7 w) J4 i3 W3 x) }
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个人感觉四季豆这道菜皮越皱吃起来越有感觉！ 火候掌握很关键 楼主厉害啊！

做法不错，但是看最后一张图，肉末没有能够弄散开。
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虽然应该是熟了的，但是完全散开的肉末会更好吃一些。