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  Q# X7 V, S( ~4 w: n2 D2 X白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。$ q* ?$ v- |  k; ~/ b7 n
做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。6 D: K3 b0 j8 s2 \8 e; F8 m
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。属浸鸡类制作方法。
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呵呵，我是北京人，不过我老婆是地道的广东人。听我得没错的
4 @" v4 f/ m! ]' y; f% i  U& ^) X广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱由汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。下面我再多教你几种白切鸡的调料：  ^& O/ X3 A, ?, V* j( R1 N' V

/ @7 D- s, w9 b: l3 `' a/ f" v! D盐焗味姜葱 6 F3 d  W- [6 v

3 n' e9 `" b- ^: U5 \　　［原料］ 1 k4 I  G, s; N! E9 G
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　　生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。 ; {" n* v6 {; Q% G- k( |

! ?0 c" p6 W7 B, ~% i　　［做法］ ) m& Z3 w1 b- [! W

' K. d1 b7 k* g3 v+ Z. l% |4 |　　1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。 ; A3 ^9 c( Z, k/ V$ J

  _. d9 B; G' g　　2、把姜、葱切成碎末、拌匀。 ( l! @4 s; f9 b( _* ?; m
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　　3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。 . h7 Q- Q  k* v0 j4 i- |$ d8 C! r

5 o" l, c6 X+ V, L$ V' V5 J　　4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。 3 X! d) K: s0 u" G% J5 r
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　　［贴士］
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　　喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。
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姜蒜葱味料
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　　［原料］ 3 ^; s9 }/ q' p% e! D7 R" G1 J" r

6 ~8 _4 \: y  r! e　　姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。
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　　［做法］
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　　1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。 $ x6 @4 y1 {: T2 K) H

* w. [2 s+ b9 @　　2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
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沙姜蒜味料 ) ]) z6 u) O, Y' t9 H% b
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　　［原料］ # s) x! ]. }' Y+ N; m
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　　沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。 : ^5 Z; P) n; [  r6 @6 Z2 r

- j  i9 ?: L3 Y& t　　［做法］
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　　将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。 # j3 p3 w" x7 o9 U

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葱油味汁料 2 q2 n! r1 v4 u" g  c0 A2 t

' n$ C$ }7 O0 L5 J( |) l* [　　［原料］ ' I, l' d7 l* w4 \* {

+ N* v3 w2 ]% r* b　　葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。
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1 S* Z3 h/ [" l9 u& _8 d　　［做法］ ; m/ P( l+ M/ l5 v4 f% z

% j# d* a# G. }3 n, W/ ~: n) A3 \　　葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。
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蒜泥香菜料
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+ R* x7 ^  C0 j4 X　　［原料］ : j( X- T1 |, \+ K6 }
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　　蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。 5 t% c" u3 Y) Z

' X7 u) ]' z) @" L" A- p* F" {　　［做法］ / j3 Z: ^, b! D& I  H
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　　将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。 & t" n5 z) q! m/ |' R
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　　［贴士］
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! ~- g6 `5 j* r' U& V( O9 |　　也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。
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8 N% q/ M$ G8 I" h蒜泥汁味料 ' H# j9 E8 p1 B; k( o* Q% p

4 g5 S$ I" D/ R4 W" z　　［原料］ 0 v+ {0 l6 G. |) z. k( h1 R

( ]( w! o9 w; z5 ?　　蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
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# ]3 @, c$ P' \5 g1 O: C　　［做法］
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" _4 D0 `8 R1 @. D　　蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。 4 b5 s& [0 C: o1 T

0 K. l$ ~! \* \+ r; I$ C　　提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。
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白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。

那我很推荐重庆的口水鸡！！！:s_8: