牛仔骨又称牛小排，牛排中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种胺基酸。4 g1 @8 S6 [, b+ \
　　
8 P% e) a* u/ p, v* T0 d) f现在网络购物发展很快，足不出户都能买到新鲜的牛仔骨了。
  k1 P$ l" `1 ~/ p1 K$ m7 X( j. G3 i6 I$ ^　　
) a! F3 Z7 D2 |. D- z让我们先来看看材料吧！1 `: u* Y- C; B
　　7 I% K/ j7 }7 B) m1 _* e# s- |
首先，牛仔骨当然先化冻了。( Y$ N. D( Y5 T( m7 W( S6 D

  W$ V1 G5 i+ j' K! k7 T9 f; y  V1 t  u
; D& m$ I1 v: Q: ?0 o8 p0 E
很漂亮的雪花纹吧！安格斯的，一般超市里的国产牛肉可没有这样的纹理。除了牛种外，饲养和屠宰同样是一个重要的过程！( K3 O/ f1 k0 S, h
　　; A) R/ G3 u8 z) J* h% D5 q3 q
安格斯肉牛屠宰后需要经过一段时间的排酸，除了让肉质更鲜嫩，更能排除肉中人类所不能吸收的有害物质，更加健康。
! X* q4 T& z, M3 s+ T. |- ~& a　　
$ Z1 S5 ]2 Z5 ^) p, }7 D因此安格斯牛肉被誉为“肉中之王”。
/ [2 w+ B  D( v5 Y　　
' s! b8 e% E9 v+ e, [9 E( a第二步：
& U3 W; K! I" D- w# ^2 b　　
7 i4 @, j# N# k% `( p拿出案板及切肉刀，将长长的牛仔骨切成段，隔着骨头切就可以了，因为最后煎出来，骨头连肉的那一块特别的美味哦！0 w& _3 K+ R1 L- O

. W' H( {) @: S. K) x7 C3 j# T# P8 Y/ ~* |: y* C8 c: Z: R- m% g

6 G; M1 W& A6 U7 T8 n第三步：7 S2 h3 g7 t6 y& |# b
　　. ~0 R: h" z$ ]3 k* T) E' `
将牛仔骨的两面都撒点盐，不要太多，因为最后还有别的佐料有味道的！
* s! v  y6 a7 l; J- x! v* s, v5 A　　
) e' z- ?0 H% i( Q  k将黑胡椒粉撒在两面，再淋上点黄酒（白酒或红酒更佳），把牛仔骨放到一边，静置一会。在准备配菜之类的时间就足够其入味了，如果你想更好的效果，就放入冰箱冷藏室,注意不是冷冻室，" |$ w2 c; h7 g

/ G; K8 }5 m* r6 V  i* C6 I/ ]) t  N& `5 c" V

  e* Y8 @' k( L, u$ b第四步：( [+ V$ ~. L" z5 O8 z, n  b2 D
　　
6 O. w; `8 O# N6 H. A: d准备了西红柿和扁豆，因为西红柿口感酸甜，配牛肉最好，因为还有其它菜，没用准备薯条。其实加上薯条，就是一餐主食了。4 c) ]8 ]6 O' ]7 k2 Q; R: ]

; P3 x/ T; Z5 W/ |2 C2 z
' N) H- o# m4 |8 \( ~7 b
" R' b2 F; @* d: O: ?6 U3 f
. A4 w% U* ]2 w0 c
0 Q1 r$ U" ^9 N/ a+ Z- Y- @第五步：
- ?5 ?+ [0 [/ |+ Q* o　　3 \* y8 v, i9 D2 N) ^
热锅，待锅面起烟时将火关小，倒入油（橄榄油最好啦，没有普通食用油OK！）。
% U+ T+ `2 r, g; f% t　　
# J6 c0 p. m3 m! J2 }: `将牛仔骨一块一块的放在油面上，待码齐后开旺火煎，注意及时翻面。煎到骨头与肉相交处有点焦时就可以出锅了。% _  y4 f& ^* w5 r* m' _
　　0 I' e, Y9 a7 {# d+ y; V% j2 H
PS 个人喜欢比较香酥的牛仔骨，因此煎的时间长一些，连接骨头的部分十分香脆！. P& q3 J: m. Z4 `: F- F5 G

/ I- Q; L+ e/ B$ A& }
8 ?; }, v" p; Y! y: t+ w3 t# z4 x
! b, }) r: q9 q) y' F
0 X9 J) h: f" e% |
第六步：
8 ~6 p) L' z8 W3 X. w0 y, f: ^& v　　+ [; N. s% S4 Y' N7 E; h) P
煎牛仔骨剩下的油，现在可以用上了。
' t5 O4 W& y; F1 V' d! v4 E, l　　
4 U9 j+ Q" {% |) |+ M1 ]将蒜蓉放入油里爆香，再倒入黑椒汁，放点水，旺火收汁。) u: z8 I; \$ n6 _% \  y5 n* L9 i$ t
　　
6 z- Y& e% N6 d( |- M将煎好的牛仔骨倒入汁内，均匀的翻面，待裹上汁后立马出锅装盘就可以了。
1 w8 }/ m# ]; V, H8 S, }$ r# c& }! g2 `* C$ ]! M
3 R7 j: H8 t, X6 q: t; U
0 G3 x! k  d- h( W2 J) V5 M) G

不知道能不能咬的动？看看图片还是很吸引人的~

不要炸的太老，否则真咬不动，油炸之前最好用配料腌制一下入味。

楼主，你如果实现拿水淀粉处理一下牛肉如何？会不会更嫩？

很经典的一道菜。其实用做中餐里的一道主菜都是可以的。看起来很有食欲。但是牛仔骨好像不是很好买

经常在西餐厅就会点这个菜，自己做就感觉有些难度。谢谢分享哦

牛仔骨很好吃，但是好的牛仔骨不好买啊，还有这样做会不会有点淡呢

颜色有点奇怪 酱油下早了估计 怕肉过老过柴的话加点柠檬汁进去 会让肉变嫩

悲剧 连击了 版主看到的话删掉吧 不是故意的

这个似乎可以算是中西结合的一道菜，不过从成品的色泽来看，倒更像是糖醋排骨之类的。