主料:  Z% L+ U( d, i; M
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猪肋排300克,红泡椒、郫县豆瓣酱各适量；
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0 y: n8 W$ r3 X7 U1 q* `# F2 i配料：生姜、大蒜、葱各适量；$ w7 V' [0 ^/ b$ x: D, N
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调料：淀粉一小勺，蚝油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少许，盐适量；
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1 a3 L, x& x# a; G- E; l( N做法：9 k* W) n7 n4 w. l

; b; t; C5 s3 x+ j" [6 d1.排骨洗净沥干,放入调料拌匀后腌制一至两个小时；: l  `' T4 i9 M8 J
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2.红泡椒、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜均切碎成末，葱切花；
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. I, Q* l5 g% V6 F+ g* d: I3.锅内放入适量的油(以浸过排骨为准),将油烧至七成热;排骨放入油中炸熟0 @; f! ?# V! a1 }4 ]
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- R* V7 T9 ?9 ?7 H6 e. d4.用筷子将腌制好的排骨一块块地放入锅中,中火,期间将排骨翻动几次,炸至排骨两头的肉脱骨时开大火炸一分钟左右,捞出沥干油分;5 ]- G7 N* U1 L

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5.锅内留少许油,下入姜蒜末爆香后放入泡椒与郫县豆瓣,炒匀;+ p* z7 U+ P# _, T! @
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6.另起油锅,爆香姜蒜后下入辣椒将辣椒炒匀后下入排骨
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% o* K. r* z$ q" @. D7.炒匀后下入葱花炒匀再炒匀即可.
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操作要点:7 x/ Q: ]+ W* h, e' t5 y1 F

% a: k1 u2 L* M& P1.排骨腌制的时间要够,这样才比较入味;
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2.因为蚝油与两种辣椒中均含有盐份,所以需酌量放盐;
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3.炸排骨时在排骨出锅前用大火炸一分钟左右,可将排骨里面过多的油份逼出。) u/ F. e, d# E1 T+ ?" R8 T$ g
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盘中的成品看着馋啊，制作过程很详细，可以试做下。

这样的做法会不会太辣了呢，吃过羊肉、牛肉、鱼肉辣的，但没有吃过猪肉辣的，不知能否适应。

没图啊！不过都流口水了！1 ^" E- a, e  H( R- T
有图就好了，不过这个排骨要切多大啊？
4 }, E: ?# T" [6 p/ K感觉应该是长长状的样子！

和回锅肉的做法有点类似啊，肉一定要切小一点，不然炸不透。

没图不过这酸辣排骨我只吃过从来没做过，看了之后可以试试，看看做出来味道怎么样，希望同想象中一样，不过这厨艺只能意味了，呵呵

楼主威武 做的很好 回头试试看下 做的怎么样

和我媳妇做的差不多，我媳妇用的是朝天椒爆炒的。相当辣，但是吃的很过瘾。。

确实不错 学习到了 楼主很用心 菜也很好看

酸辣排骨什么的没吃过经常吃糖醋排骨，感觉的话应该还是不错的有机会尝尝！