原料：. V9 t3 U% P0 [9 x% ]& Q% V" a
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鳝鱼、青红尖椒、黄瓜、香菜、小葱
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1 b' l* T! t; o郫县豆瓣、蒜、红油$ x8 L; G6 z: W$ Z

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9 x# B' ^7 q9 y9 t: l3 d% \1 ]做法：+ Z* |4 @0 q% E0 F/ ^7 T
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1、鳝鱼洗净，切寸段；青红尖椒切丝；黄瓜去掉芯，切条；小葱切寸段；蒜切大粒。8 t) _% @0 h0 K" ^& w; W

" V4 w0 I$ s3 X8 x" d7 D% E; @2、锅中多放些油，加入郫县豆瓣和花椒，用小火慢慢煎出红油。/ i# v0 {! E4 J* N5 I- U! q, Z

, O% k1 X1 C. ]( x" ]3、豆瓣煎香以后加入蒜粒和葱段翻炒。最好留些葱绿出锅后撒在汤上，我忘了留了。
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$ A: A4 v$ ]; \( [. G4、视主料的多少添汤，这样就有一大锅红汤了。我觉得汤不够红亮，又倒了好些红油进去。8 ?" b, t$ M, R$ e2 F0 ~! O

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5、放入鳝鱼焖8分钟左右。
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6、放入青红尖椒丝，继续焖3分钟。
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7、放入黄瓜条，再焖2分钟。我做的时候以为鳝鱼很容易熟，就先放了尖椒，接着放鳝鱼，水开后立马放了黄瓜，煮了一会，发现鳝鱼没熟，只好盖上锅盖焖了10分钟，导致尖椒和黄瓜煮得太软了，吸取教训。
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8、最后放入香菜，起锅。撒些香葱段。麻辣鲜香，好吃极了！9 S$ H  `! x! E5 c8 S2 E

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楼主注意到鳝鱼的火候问题,值得表扬!