自制蛋挞～[17P]

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很诱人吧？虽然和蛋糕店卖的还有一些差距，但是由于一般家里都没有烤箱，很多点心无法如愿去尝试烹饪，所以尝试买一个类似的烧烤王，在家里的灶台上一样可以简单烤出香喷喷的蛋挞，大家不妨试一下吧！^_^
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1、材料：   K4 _  k  ~' E/ F

  C# k: Y6 D/ J4 `3 |    A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
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& e& I; Y. E, b' z    B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
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2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。$ {* X1 r% w+ j0 B2 [2 |

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+ `- _. G. Z& d1 G6 L4 K- E3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。4 \9 Z9 Y0 k! z6 [+ H
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; A  d* S$ u- A1 f  l: Q! n1 _4、用走棰敲打。
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5、擀薄的马琪琳。, N$ M/ y2 O# ^& a( {7 y- o! C
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6 ^& o) o  V% Z8 G6 R) L+ K- l6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。* I; G# {. R! s7 }( y

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$ E) ?8 e/ t0 f6 Q3 C7、把马琪琳放在面片中间。
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8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。4 |. f; Y/ `# E4 O

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9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
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6 ^+ e- t5 }, f" J) @10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。  {0 a+ Y( E$ C: \* _$ u: c
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& J" x0 a3 ?1 g3 w, w/ f% z' H11、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
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12、将面片从较长的这一边开始卷起来。/ u4 A6 h5 c9 u
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13、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。, W! k# @# M1 k$ U
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; ^' G! G( e! Y# |+ Y4 K4 Z# }14、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。* c' k& l' r3 j( D) k
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8 l( s, K2 K; J& c6 \15、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
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16、装模。$ H# R& w8 \* e2 v& J! w3 {
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17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
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( W& q/ |% O- ~) K( K18、烤制。$ r6 Q+ Y7 ]# j
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2 x  P( x1 o4 W+ |! g2 x4 E% X! G[ 本帖最后由 jeryming 于 2007-2-22 11:05 PM 编辑 ]