带鱼的做法相对比较固定，不管怎么做，总是少不了腌制和煎这两步，腌制是为了入味去腥，
& f# y# {* a' R9 C1 s+ a: H对付带鱼这种味儿大点的海鱼，一般的绍酒好像有点不给力，那就换一种给力的白酒。煎是; w; ^" l" `2 t
因为带鱼本身肉质在经过冷冻或者冰后非常容易在煮的过程中散掉，煎一下可以保持形状。* K- F: [, }' \/ C% Z3 ~
简单点的煎了就吃掉，香酥口的适合下酒，复杂点的煎后再来红烧，糖醋味或者香辣味两种
8 S9 Q6 j; Y$ A: a3 T& i, W- B+ \  f是最最常用的。2 w7 }% C2 T7 Y; \6 o
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原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉' P. p- u# p5 S+ p) v4 A
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做法：
4 n  B9 a% v. l0 U1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，这个活儿真是有点繁琐
! ^5 F% ?* ^8 D3 i( I& }2、加入高度白酒、盐腌制
' r6 ^4 T9 u7 z; x5 m2 A3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味
* h2 U+ {! a% K% }  ]4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿，这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看. g& C/ r0 f4 T3 L: F. C' a5 x* L
5、磨碎黑胡椒，量可以大点
3 C- o( P: q/ G% ]. X6 e  G6、放入干淀粉里扑一层淀粉
& Q- i" V; M2 ~( J4 Q7 J$ v5 q+ K7、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色
4 |9 ]  O* z2 n! X) ~& C( ^8、最后用厨房纸吸取多余的油- @5 V* [: W2 S# k5 }8 `
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[ 本帖最后由 198443 于 2011-3-6 23:46 编辑 ]

带鱼是个好东西，很好吃，不过我吃的都是红烧的，这黑椒的还是第一次看到，有机会要尝尝。

你这种带鱼是一般的带鱼吧，小点的带鱼我就做带鱼饼吃的。

带鱼是非常好吃的，不过最好选用宽一点的带鱼，要不刺很多，口感也不好

今天做了带鱼吃 可惜没有黑胡椒  下次试试吧

图片挂了 很喜欢吃鱼 明天就去买一条来试试

一般的菜放了白酒很难吃滴! o6 E1 A# Z5 Z; r4 P5 c- _
不知道楼主怎么做地7 e; s7 u9 g. g5 g5 H# I
烧菜最好不要放白酒

带鱼看着干棒棒的，水平不行的话真的弄出来很腥，不好吃。除了酒意外，葱、姜、醋也可以起到除腥的作用。还有就是带鱼做好了一定要一顿吃完，第二顿吃的话百分之八十都要发臭

以前吃过煎的带鱼上撒上作料的，没想到黑椒也可以的，味道一定很独特！

这么做的鱼我还真没有吃过啊 ，可惜了楼主