酱汁肉

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- z9 O: ^& O# {原料： # N2 Q; m; B' V) Y" x$ [- m

0 K, S* C! a1 \. e6 l    猪五花肋条肉50千克，猪蹄膀15千克，猪脚爪5000克，绍酒750克，精盐1000克，冰糖屑1500克，绵白糖5000克，八角茴香100克，葱结、姜块各500克。 ! l  z, n8 g9 D( o

0 T# D7 D+ C- M4 e6 H    制法：
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6 d2 ^0 |1 S% m: @& e4 D    1、将肋条肉、蹄膀、脚爪分别洗干净，将肋条肉切成100克见方的块，连同蹄膀、脚爪一起放入大锅内焯水，再洗净。锅内加盐吊汤，撇去浮沫，放人竹篾垫底后，将蹄膀、脚爪放在底层，然后将方块肉、肉皮依次排放，最后将葱结、姜块、茴香、精盐、绍酒放人，汤水量以淹没肉面为佳，一次加准，盖上扣盘，旺火烧透。
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) r' \. S1 ?& {5 X. L: W8 W; d    2、约煮2小时左右，加糖色，视色准为佳，下绵白糖和冰糖屑，旺火收稠(约30分钟)，待卤汁收稠时即可起锅。 & }% H! l% _* J" T* k( [

, V7 R$ g  B4 o0 \" w3 l9 n& r    特点：酱红光亮，肉质酥烂，肥而不腻，入口甜，收口成，香味浓郁