豫菜汤品-酸辣肚丝汤
+ ?+ D: x, I4 ^8 S! s7 N2 M. {6 m( i菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱   " ~- u8 Z. E* W# m( V8 d5 z& u
工艺：煮  
6 O. R; F8 o) d$ o9 R2 z% h酸辣肚丝汤的制作材料：  & a- @" W5 E# V- N# E8 P
主料：猪肚200克  
7 }4 V  Z* U, N" ~( K2 w5 A辅料：淀粉(蚕豆)5克  / S3 a2 U; C+ Z/ a" r& F
调料：盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克  
3 ]& v7 b: ?2 }  c酸辣肚丝汤的做法：  
" {! K. u1 V5 b3 m5 n# Q. }1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；  
5 Z, f' R$ x5 b3 U* _" H. i, M2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；  : C  @" t; c' G) ^- {) d
3. 姜洗净，切丝；  8 e. N& n" b# d$ X% B
4. 香菜洗净，备用；  $ X& C! U, H1 [2 X: Q3 j
5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；   
/ b) }1 P& f1 b7 S% g! y6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香  
7 m# f. ?; Q1 j* T0 q$ Q油即成；  
, u1 I: o# `) t' F+ ]8 F7. 外带香菜碟与汤同时上桌。  ) g  R8 w) ]( s% ~: t9 h9 ~( T. @1 t
酸辣肚丝汤的制作要诀：  
( b9 N# m5 u4 Y  M* h. u1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；  3 ^* f9 X$ m6 Y" t2 I% I
2. 湿淀粉用醋活开，以其勾芡，酸味鲜美。

身为河南人  这个菜必须会做呀
/ Q% M- d$ ~! {  i4 L明天咱就去试一次 谢老乡指点了

酸辣的东西比较好下饭，开胃口哦 有机会我也自己动手试试看

看到酸辣的口味忍不住让人咽口水！一定自己试验下

真的吗，我也想去搞搞。这真是刺激的好去处。论坛也不组织一次这样的活动。

在河南喝过类似的汤，不过一直不明白，为什么河南的汤都会勾芡，很郁闷

这个汤我去饭店经常点，总觉得他们的猪肚不新鲜，这次自己做一次太感谢楼主了

酸辣肚丝汤，辣的叫人回味无穷。学会做 。自己好为家里服务。

明天就做这个菜，我个人在里面再加点特制笋干。。

喝过酒后，吃这道菜最是开胃、醒酒。不过这道菜是豫菜的代表吗？