老菜新拍的糟溜鱼片

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# @) v* z: _; Q, H. i2 V春节讲究吃鱼，当然，人家是讲究吃整鱼。不过节日那么长，也不能天天吃整鱼啊，时不时来点鱼块，鱼片什么的，保证天天有鱼图个吉利吧。. `$ c1 i  v! A! I$ S- J
今天这个菜是糟溜鱼片，这道菜以前是做的过的，但是很喜欢吃，所以经常做。可是做得又不好——因为我不善对付鲜鱼，所以基本是买速冻的那种鱼肉块片了片来做，味道比起鲜鱼肯定要逊色不少。因此，如果不畏收拾鲜鱼的，最好还是拿刺少、肉厚的鲜鱼来做会更好吃，比如草鱼。
" I; j) l5 `5 H" Y0 ~0 p; Y3 N3 o不过还好，这道菜重点吃的倒不只是鱼的鲜味，重要的是我最喜欢的糟酒的糟香，所以，如果和我一样喜偷懒者，可以买来冻鱼做。我买的是鲷鱼。
# x& v2 Z7 f4 v; k. e0 k, I这次的做法把黄瓜片换成了笋片，味道更加好，而且照片也更漂亮。1 r; {! P& y* l5 u# ]5 N/ g
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原料：鱼，糟酒" Z$ \5 i+ h- n* v' B
配料：笋，木耳，姜，淀粉，盐，浓缩鸡精（或鸡粉），料酒，白胡椒粉，蛋白  \8 g" D5 Q$ R! r' t; S  Z( o/ x
步骤  ]% c7 @. j, o7 T/ B
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1，木耳用冷水泡发后，彻底洗净，去除根部。
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2，鱼肉片出片。% T1 M+ @5 i; G5 t8 c
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' K' S, P' L  O5 J) k; [% h3，用少许料酒、白胡椒粉和盐抹在鱼片上，腌15分钟。
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4，笋事先切片并用开水焯一下。姜切末。一勺淀粉加入9勺糟酒和少许鸡粉调成芡汁（注意稍后用的时候要搅拌好，不要有沉淀）。鱼片在过油前要包裹蛋白液。2 p. P. u) w/ M. s! B

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2 S4 ?+ h6 F; I* J" V$ z5，点中火，锅烧热放油，同时放入姜末。/ D& H- q% j+ a9 o
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6，油一温，千万不要热的时候，轻轻滑入鱼片。不要翻炒。. C, w4 K7 ]1 l2 P1 ~# A: q1 @
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# j& v5 o0 E! w2 F7，鱼片变色断生后小心控油捞出备用。( l: l* z: x4 f
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, W8 u; @: p$ A' \8，锅里留少许底油，油温后放入笋片和木耳片翻炒。
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8 Q9 K& g! I/ y( E$ J) m5 x& ]9，放入鸡精或鸡粉及少许盐（一定不要多，因为糟酒也是咸的）调下味。
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10，放入鱼片。
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11，倒入事先用糟酒勾的芡汁，轻翻炒下，让各种材料包裹上芡汁。待芡汁稍有粘稠感即可以出锅了。
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这道菜有两个小难度,一是芡汁要勾得不稀不稠,我以为1:(到1:10的比例比较合适.而是鱼片过油时多放点油,以免鱼片被炒碎.
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