做香肠其实很简单,首先需要准备的是; `9 P. ^' g  `6 u% c0 p, Q/ N% {! O" ]
小肠胰（猪小肠外表皮，有点类似避孕套，具体样子可见第六步）、肉、盐、糖、味精、白酒、绳子、可乐壶的瓶口5 }1 V; m) y& A/ t6 B
以上这些就是必备品，可能你还有些不太理解，稍下我会详细说明。
& @! E6 q: z! l3 t第一步，你要准备一个放肉的容器。
" T0 z4 e" S/ @+ g' O  ]0 A因为这次我做的量不多，就用脸盆做的
% ^! t9 W# z: u. |2 l: f9 q* Q& V图片附件: 做香肠第一步.jpg (2007-2-6 17:58, 63.12 K)
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[ 本帖最后由 SAHALAINSEX 于 2007-2-15 01:35 AM 编辑 ]

脸盆有点湿那是没有关系的。然后你要把肉放进去。
) ]6 x4 R+ x! [- c9 O2 m要注意的一点是肉不能大块大块的，要一小块一小块的，因为这个肉是要通过塑料瓶口装入到肠胰里去的。
5 M2 x; T* w' c! J% w例如像我这块肉这么大的，一定要先分解
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5 ]/ o0 N- \6 O: i  _) J' M图片附件: 做香肠第二步.jpg (2007-2-6 17:59, 91.62 K)
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上面一张图已经有展示了要做香肠的重要工具，肉的大小只要能从这个口子里装到肠胰里即OK！
1 X+ @7 L9 ]3 `  \我一般是横向切薄，这样即使很长也不会影响横向的体积。9 h2 S  D" n5 q& \4 w2 c) R
现在肉全部分解成小块了。如图所示
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8 a* L' |# T. F3 |图片附件: 做香肠第三步.jpg (2007-2-6 18:00, 99.96 K)
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肉切好了，我们现在可以入调味剂了。
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; v# U/ M* M0 s0 L, b$ n  N0 l10斤的肉，要放二两半的盐，二两半的味精，二两半的糖，二两半的白酒。
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这是比较容易记的一个数量比例吧，调味剂的量根据肉的重量来定，4：12 u+ ~3 E8 V; L2 _' H% s

* U3 [  O* m( M8 q) O" w; ^另外要说明的一点是，白酒的质量是特别重要的，所以我建议大家不要用普通的，用高度白干。特别棒！" F$ M; v# B/ \( u; r
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香肠的香味好不好关键就是这白酒好不好！* j5 e" ~) _. Z4 T& K; `

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图片附件: 做香肠第四步.jpg (2007-2-6 18:00, 86.02 K)
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[ 本帖最后由 SAHALAINSEX 于 2007-2-15 01:34 AM 编辑 ]

放好了调味剂，要先拌一下，使得均匀，最好用细盐，因为粉粉家只有粗盐，所以吸收可能比较慢。
5 T0 h% p. k, g0 r7 c1 S接下来我们要等半个多小时，这样使调味剂渗入到肉里面。这样就能让无肉的肉，变的香喷喷。
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8 ?& y4 g+ t, J, g: }( J& R3 M图片附件: 做香肠第八步.jpg (2007-2-6 18:01, 99.09 K)
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趁中间还要等待，先把肠胰清洗一下，肠胰应该是要早些准备，放点盐在上面。这样可以保鲜。) A# A) l* K6 J+ s7 f$ h
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7 w* j7 W7 Z. u+ N. m2 i+ [) e3 d图片附件: 做香肠第五步.jpg (2007-2-6 18:01, 76.24 K)
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用水灌既能让里面的脏东西都被水冲出去，又能让肠胰得到扩展。以便在灌肉时比较有效率。
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而且用水的话很清楚的掌握肠胰是否有破洞，有就可以当即处理。# `- [# p0 d* O/ U% v7 I1 V

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7 ?3 U/ G+ v9 a- Z' W图片附件: 做香肠第六步.jpg (2007-2-6 18:02, 62.56 K)1 _, k# u* e0 k
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时间还很多，先准备一下一会要分节的绳子吧
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图片附件: 做香肠第七步.jpg (2007-2-6 18:02, 95.77 K)6 K/ B' V/ t- @
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时间差不多了，现在可以开始灌香肠了。& D$ ?  P9 }6 C& g1 H- P0 O0 g. G
把拌好的肉通过可乐壶的瓶口灌到肠胰内，再用分节的绳子一段段系好（注：每节肉不要挤的太结实）
: U8 f) s' L* e) u/ N8 o' U8 V成品如下：
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! l2 ^" e2 I, W; E$ \) ~图片附件: 做香肠第八步.jpg (2007-2-6 18:03, 90.63 K)
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谢谢斑竹鼓励，非常受鼓舞。:D