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3干煸豆角
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这个菜，做法是“干煸豆角”，可模样上实在是和“干煸”不怎么搭界，真失败 : Q+ d+ B6 j1 K
" a2 f4 J& D: i O, g- E0 O9 t有新鲜豆角的季节，也就在夏季的3个月，其余时候，只有冷冻柜台里的速冻豆角
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9 C# E7 d, {/ \这次用的就是速冻豆角，结果失败的很，因为速冻的豆角解冻之后就好象用水焯过
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软软的水水的，虽然已经尽量挤去了水份并且擦干，可是还是炸不到需要的效果 1 E7 I) a9 I$ Y @( \. j" @
+ z0 R- y- d* @且不提“干煸”，就当它是普通的炒豆角吧，味道还是不错的
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如果你可以买到新鲜的豆角，请用此方法——“干煸豆角”——保你满意！: e6 f$ {% ^6 f& J
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5 r6 y+ M3 G( \5 `& P干煸豆角最重要的步骤，就是炸豆角，一定要把锅内的油烧至十成热，然后豆角下锅
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" A5 `" ~: A1 h3 d8 [# `如果你家里的火力不够旺，那么就请把豆角分期分批的下锅炸，边炸边慢翻
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9 q! X7 r3 q1 _& s# H4 P直至豆角表面变色，有金黄的焦色，且豆角略微有缩感，立刻捞出，然后马上炒制
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干煸豆角炒制时，应该用肉末，因为家里缺货，所以我切的小肉丁代替 ( n9 P# W' @" j/ B1 O' J/ @
, x( ~% W% a; y2 z8 O在煸炒肉末的时候，一定要炒尽肉末里的水分，尽量炒的干、松、散，之后再入酱; `2 i- C! u3 _3 n, y% N5 x
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[ 本帖最后由 泡MM的风 于 2007-2-14 07:46 PM 编辑 ]
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