春苗吐艳

原料：
' X: P( v. b. K: `1 q. g' e: k- K. _! E% }+ Q" e
　　用料：豆苗300克，煮熟去壳浸热的鹌熟蛋6只，蟹黄60克。6 u+ S% L0 N1 Y- e" j7 r3 R! [- N

4 i, B" f; u6 Q　　调料：湿淀粉、姜汁酒、绍酒各3茶匙，精盐2茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1茶匙，上汤半杯，植物油1.5汤匙。
6 a3 w6 \1 N. P; |( P3 T- P( l! }, o. n
　　制作：
, x$ y  B. Q5 a# _  Z& r0 T* u' @+ B( u- K- m* d6 X* \
　　将蟹黄用近滚的水浸至五成熟，滤去水分，再将豆苗放在锅中干炕加入一些油，加入姜汁酒，淋入一些滚水炒透，倒在漏勺里，压干水分。8 p; t: e- a; j( K  Q: Q: _

+ O. {( K5 h# w' m$ A# t2 |  }8 Q5 a% l　　炒锅内放油0.5汤匙烧三成热，豆苗放锅中，用湿淀粉调匀为芡，放在盘中，将鹌鹑蛋排放在盘边周围。
3 [/ Z. o( Y6 G7 ?5 S8 F9 O/ P1 g
1 ]4 P, ?( {1 Z  U7 V$ W6 t　　将炒锅内放油0.5汤匙烧三成热，放入绍酒，放入上汤，用精盐、味精调好味，撒上胡椒粉，再放入蟹黄，加入油、麻油和匀，均匀淋上豆苗等上便成。
0 A# o+ ^  D6 w4 s( W& _$ j
0 }, h/ b& y! h5 u+ j5 v  n4 o) {& {7 I5 P

' Y; i3 {& y; K$ U& `, G1 [
, b5 s6 o: l. `! L6 b$ M4 Q9 v8 D2 V3 k" O