镶翠鸡卷

材料： / v8 y& X8 q9 R8 i" j. _7 _9 m
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　　*大里脊肉10两 ! [" ?, S. k8 J$ w) C( z- W/ E
　　*香菇丝、葱段、火腿丝各1/2碗 , j+ B) g$ E1 a. n( z. `
　　*蛋白1个 *太白粉1大匙 *小豆苗1/2斤
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2 ~0 C2 J1 C& r, a* G% E+ h0 i　　调味料： 6 |+ m3 o8 C# {

% x' t! _  ~9 o5 U# S; k　　*酱油、黑醋各2大匙 *糖3/2大匙 *水1/2碗 *番茄酱1大匙 1 F& w' f6 q/ h, w8 _/ }0 k

7 j: ?) `3 L1 d; d9 |　　腌料：
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5 Q8 X: e/ ]- c, j, ^' O6 ^　　*酱油2大匙
* S7 i1 |9 s* r, ^4 i" [3 ?1 {　　*糖1/2大匙
( ]6 ]. h$ {) B5 |3 y$ M　　*太白粉1大匙 1 I1 `& o* l# d# N/ `- B
　　*水3大匙 *五香粉少许
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　　作法： 8 m3 E2 e+ [7 m1 D
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　　１.大里脊肉切薄片，用肉锤两面拍松，加入腌料腌20分钟。 % H  E  u0 T6 U: M) o

& O+ X; E1 t; ~( n7 R4 J: F　　２.将腌过的肉片包入葱段、香菇丝、火腿丝，再沾上蛋白糊（蛋白1个、太白粉1大匙、水2大匙调化而成），入油锅中炸黄取出。
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　　３.所有的调味料烧开后，投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切块。
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　　４.另起油锅，用4大匙油高温急炒小豆苗，加盐、味精调味后，盛出垫于盘内，再将肉卷铺在上面即成。9 r3 J1 {# R. Z4 o9 @  v

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