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地中海之风 黑橄榄面包

大果粒

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1楼 大 中 小 发表于 2007-2-12 23:51  只看该作者
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地中海之风 黑橄榄面包

食谱来自《food of the sun》。橄榄面包是一种在地中海地区很普遍的食物，这个方子是希腊的做法。: H/ W) E: G" l5 k5 {
Olive Bread：高粉750克，水4杯，干酵母4tsp，盐2tsp，橄榄油2tbs，红洋葱2个，罐装无核黑橄榄225克（也可以用青橄榄，注意不是蜜饯的橄榄哦～），香草（parsley、coriander、mint等）3tbs。（可做2个大的面包）
9 ^' e. L! L: U' j4 o/ f1 c: a7 Y* i7 P6 [/ }3 N  W. w

4 ?! O& M# h' ^, u4 H原方子的做法是用橄榄油炒洋葱，然后所有材料混在一起，再倒入温水揉成团。我对这样的做法心存疑惑，为了保险起见，还是用自己熟悉的方法来做：
; O) M3 h9 x, D  F1、洋葱切细丝（我用了大洋葱一颗），用橄榄油炒软，再放入香草混合。因为没有新鲜香草，所以用干货代替。黑橄榄切碎；
/ W; W  Y: B9 E2 A2、酵母倒入水中静置10分钟（我用奶粉加水代替），再筛入面粉，其中加了50克亚麻子。- ]6 s0 A3 }" b9 v$ r
3、面粉和奶水混合成团，揉搓均匀，约10分钟。
" a/ p* v2 S- d/ @7 Q4、加入炒好的洋葱和橄榄碎，混合均匀，发酵。+ ]2 g4 R) g% ?
9 l- N3 b8 b% d. K  d
, h; j& f4 x* ]
5、约50分钟面团已经发酵到2倍大，分割、滚圆、整型，第二次发酵。- k) m. V% ~) X: _# Z) T
6、烤箱预热220度，烤40分钟左右，敲一下面包底部发出“空空”的声音即可。
5 `! {3 c2 X+ P3 B0 r8 R3 H其中一半面团做了6个小面包，里面包上了大蒜味的软芝士。因为贪便宜在家乐福买了大减价的芝士，要尽快处理掉 ：）
; w+ f7 H# J) H! }) ?* d% B3 p2 N1 w
: u5 v7 w+ U. C+ i+ l" X2 V/ O9 p9 G
在烤的时候，黑橄榄和各种香草的味道充满了整个厨房，很特别的风味。
6 x9 R) {6 |' s总结：偶做滴面包味道还不错嘛～～哇哈哈哈……% c" ?4 H5 E; J
严肃点严肃点：这个面包用的黑橄榄的量比较大，所以洋葱的味道不是很明显，吃完回味的时候会感觉到。我觉得对于这种味道的面包，有的人会很喜欢，有的人可能会吃不惯，因为地域性太强了。: Y, v  [9 a4 t* ~
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  • btta 金币 +50 发帖辛苦啦！ 2007-2-13 08:16

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