虎皮蛋烧排骨[15P]( {- N+ a, p) D9 _! L+ Z
   
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　　原料:
* h9 n, l5 b* I: s4 k2 O　　猪小排 约500g、鹌鹑蛋 25个
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% ^# c2 @$ r5 D5 Q( s8 Y, d9 T% \　　冰糖 约20g、茴香 3个、老姜 1块 2 V9 t: W8 n7 y  A* K0 B! O
　　
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  k" `+ D6 v1 L　　醪糟 约3汤匙.
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  w* y+ y/ E- R* f! b　　做法：
  V# J& u$ h9 L3 A" i3 R# u9 K　　1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。
- [# v" B! p& o3 o2 i- N　　2、锅里放水，下小排飞水。 ' g9 }8 M( G- b+ A
　　
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　　撇去浮沫，捞起小排待用。
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　　3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。
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# ~  Z, w5 F' ^5 q* K. R　　控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。
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　　4、锅里留底油，加冰糖。开始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。
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　　待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
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  r& g5 L5 O9 M8 i　　5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。
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　　倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。 & l. x3 @# r2 |3 Q; ^. Z2 \9 i
　　操作提示：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。 ! Z+ b* i) v" Z; @) H* E$ Q
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　　6、将炸好的虎皮蛋一并入锅。待锅中的水烧到还剩一半的时候，加入盐翻炒，中火烧5分钟。 0 q. f% p" t0 m1 l! |$ {
　　
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* H- ^, L& }, w9 K* t　　大火收汁，就可以起锅了。 , L: n: ~1 X5 O6 M& [
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　　7、起锅装盘，准备开动喽!
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就是鹌鹑蛋剥壳太麻烦，我倾向于还是用鸡蛋代替，另外喜欢红烧，觉得味道更好。

蛋和排骨在一起烧，还真是第一次见到啊，不过看起来似乎太油了，不知道腻不腻人？

鸡蛋太大颗，吃起来口感不好，鹌鹑蛋是最好的，虽然是蛋加排骨，吃起来其实一点都不腻

是一道好菜，不过胆固醇和热量太高，还是不要多吃为妙。

鹌鹑蛋炸出来很好吃的，排骨我也喜欢，试试

非常非常好的菜。。就是有时候感觉肉比较腻，然后加个鹌鹑蛋进去 吃不大下，总体不错这个菜，给98分

我感觉这种作法是南方的做法，北方一般用白糖炒色。

哎呀，这个真好吃，我最爱吃的两样东西放一块了

楼主注意，那个玩意叫八角，不是茴香，茴香是很小粒的