八宝蟹饭

. v, I, y/ ?- c1 U8 J
' t7 O& C) {( I; T
2 ^3 b: x4 A& H% Q5 D( i+ Z# n7 C' L  L: I/ M: t5 g$ _, O
/ R( O' v. B* o& G0 M! `8 n  Z
[原料/调料]
3 @$ U2 F9 Y3 z( o+ {) n3 m青蟹2只，糯米饭4杯，香菇丁、虾米、笋丁、火腿丁各2汤匙，酒l大匙，酱油l汤匙，上汤5杯，生花生米(去皮)3汤匙，葱2支，葱粒l大匙，姜4片。
7 u4 D/ D1 {. S1 b6 \
# c6 w8 `1 Y5 ]& ?8 H+ R
2 ~( x0 r8 \- a4 M[制作流程]
/ i# G$ r6 C* K1 o9 T①烧热油锅，爆炒切成小丁的香菇、虾米、笋丁、火腿、花生米等，并淋酒放入酱油与盐调味，再加入上汤1杯煮滚。熄火后将煮好之糯米饭加入，拌合均匀。 ; ?" {! M  p7 }% j! L0 w

( l- P* t, J. r0 \# `. z/ `' K9 R②将蟹剖好后，用冷水洗净，蟹身用厚刀斜切成3大片，蟹脚切除尖头，钳部拍碎一下后，仍旧排列成原来形状。
/ x* K  V$ o6 H+ Q5 R4 h* N
1 G, X$ t# ]- b( Q- k( g③将拌好的糯米饭放入1只大蒸碗中，再将切块之蟹按原形排列在糯米饭上，并将葱、姜散放在蟹块上，上锅用大火蒸熟(约40分钟)。
3 t6 a! m: @  R3 S5 H1 c- V& z0 b- p* o/ z6 t1 z3 u& {
④蒸好的蟹饭端出后，捡出葱、姜，再注入2杯煮滚的上汤，洒下葱粒即可。