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  ~9 @$ ?& F( D% Q2 G私房辣子鸡              咸鲜爽辣，改良版非油炸。
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5 y$ |# n' d9 m4 m食材明细
$ {' ~  @) I: ^$ ?! `3 k) ]! ^原料：% [: _* y  A' V6 N
鸡肉（建议鸡腿或者鸡翅）
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配料：0 p' g2 a1 Z, J& m! K% h* W2 W4 x
香菇
3 y. @" P! N0 C3 }( K3 G. G胡萝卜
; M) H$ b9 F8 r) `0 i* Q青椒
) ?; m" K4 B4 h* ~% r红椒* l! g& \9 A2 C" ?( z' X. s
灯笼椒
1 y9 Y% M, k3 J( q& f泡椒
! j4 P/ F1 O2 h: ?3 ^- _姜片
( M  s  X1 J* p' W' v1 ?) s0 {' a3 t+ B+ ?3 S5 {7 [# c. k8 f  a
调料：; E+ L  p- {; R2 L
盐7 {, J/ ]" ], W
十三香; J+ {3 g  y& F  w, O& r
味精
8 ?2 h, [8 H& N: m3 O4 T料酒
% w; P& Q' r% o+ v7 [蒸鱼豉油: o4 ]* \& Z2 ~* J
糖2 B6 v9 r. r, ]

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13 o5 [3 v7 l( \) j2 I. K! ~
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鸡肉切块焯水。 7 Q. z8 Q: k/ N: S: n& }
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; Y, }  B( L7 y2 }+ p/ |
青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。 % @( {- a# [# q/ ~; ]
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锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。
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放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。 ( x9 K# D' O! W- U: @  B8 q
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6 a0 E; D* f- `5 o放入香菇，胡萝卜，继续炒。调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可。 9 z: W& Q0 T* S
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1 K, q( b+ F/ a# [. S8 u小贴士. V. K4 E% u9 a/ b# {, L; {
后话：. u3 ]1 X" r: j5 E( E* [1 q$ V
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1，没有这种圆滚滚的小辣椒，就用干红辣椒吧。这种辣椒，是我们那辣子鸡不可缺少的辣椒。
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2，煸炒水分一定要干，不然口感不好！
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3，全程炒的过程都是大火，这是旺火菜。就焖鸡肉的时候是小火，因为没有油炸，所以要焖一会鸡肉熟。
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1 y: w  m  D( z0 X! ~4，放入料酒要多，蒸鱼豉油两汤匙，料酒就要五汤匙。料酒做鸡肉是很好吃的。鸡肉靠料酒和蒸鱼豉油，糖，一起焖熟的，特别的香嫩。记得焖的时间要长一点，水要稍微干，因为放辣椒就属于爆炒了！
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' U: g) b+ E1 L8 i# L; T# b/ Q6 P0 B5，料酒用啤酒代替会更好，但是你家有喝啤酒的话就用，因为用不完一瓶。
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  i4 D. k3 y+ l4 w9 ?  T$ Y6，一般做肉类，不是很荤腥的我都喜欢用蒸鱼豉油，因为颜色好看，又鲜。如果没有就用生抽，或者少用点老抽吧！
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6 O* t! ^- h  D0 s做菜调料顺序一般遵循：酒，糖，香料，醋，酱油，盐，味精（鸡精）的顺序，要变通点呀，不是说做所有的菜都放这么多东西。
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- @6 s/ M5 y0 X! s8 H* @' O- C[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-2 20:52 编辑 ]

好像发错地方了，麻烦管理员移至私房菜馆，谢谢
. E; `# j& p$ g: O' b图片无法显示的解决方法:
) n8 \: x% s2 J7 B7 `* ?图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开
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[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-3 23:31 编辑 ]

看到图片都嘴馋了。

我喜欢辣子鸡香辣又热烈的气息加点芝麻会更香哦。

这道菜加点芝麻，再加点花生米，效果应该绝对好。

哇，还没吃晚饭啊，看到这个我都不知道要去吃什么了。唉，貌似现在只有方便面了。天啊，给我一盘辣子鸡吧！

只要是辣的够劲就好吃种方式做出来的比较喜欢

以前我经常点辣子鸡这道菜吃，最近嗓子不好，吃得少了。

辣子鸡做好吃不容易啊,很详细的做法啊,够辣才过瘾啊

辣子鸡是重庆的一道名菜，自己还没做过，看着楼主这么详细的介绍，自己也来试一会！