今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷.
1 \2 s* A9 _' E4 x. Z" Q" I清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今. / w9 n2 L8 q1 j5 K. n" C) z/ `  f
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我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.
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开始了: 0 Y- J8 H8 g3 H; p! J
购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分. 9 A6 Y0 a( Q6 _, d# g4 T2 h5 {
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好的牛肉在室光下,因该是暗红色的. 8 {9 h4 g3 ~/ ]0 F: k

& ]4 n; W" o2 N$ v+ L& M% z 腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定. ( R( q4 x/ S0 K7 d
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用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.
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! B" Q7 \) Q9 @( L1 ` 再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味. , b1 a& U$ `/ @
现在牛肉已经很香了.
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花椒,八角,料酒,下锅煮熟.
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偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了. ; E, \7 Z) X" H$ \1 b( H) E

5 H' M+ u5 j( t; f( m放凉!
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撕成丝,撕的有点累.
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7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起. 6 o& v; S, O) o/ S0 _
出现金黄色就捞出.
( H% D7 E; G# a2 `  c 下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些. 7 s6 o. B; o" P( t

& p1 {1 W0 H3 A; L放凉后就能食用了. ! s) O6 D# H4 Y! j! C' l5 b
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用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。) N4 h% n) N$ D5 S* P6 O' C+ _
送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次