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LEVEL 8(卓越品质)
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1楼
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小 发表于 2007-2-10 00:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2康家脆哨面
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! L0 Q0 F% N0 b: c1 Q2 Y! A* ^3 w
原料：/ H( g; a" ?" j+ I. L0 S. K
% A' W* F8 Z+ [2 U 鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。
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调料：& @% S/ w" i3 }- W
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猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。5 I" \1 B% D" {' F1 ~( i( W" D
6 K/ z9 c: [; y& o# U2 _1 ~+ [* B制作方法：
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0 d- j; V4 R* r 煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。
8 G- ~8 c% u8 d; \9 {8 P
4 X' L0 d/ q7 ]5 |风味特色：! M9 c& l. L a% N' a: v
- r- `: `' D( z& _ 汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面，系毕节。( [' P; e9 C- p* B; X6 B5 y% i
6 R) U, w4 e5 ?$ d( m7 H
技术要领:
3 l( T, o/ `, Y. z2 M : S7 m4 A. K3 b: z7 D, S
制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。
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