纯手工制作湖北鱼丸，健康版PK传统版--冬瓜蘑菇鱼丸汤
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湖北鱼丸比起南方鱼丸的弹牙，Q劲，它更讲究口感鲜嫩膨松，入口即化。
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这吃起来不腻嘛！老爸说，缺不少油荤，这可以让口感上提鲜，看起来油亮，还能让鱼丸漂起来，还说，你看，油不都浮在水上么？
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# _1 r6 w# @8 Y9 B; S听着似有几分道理，但一想到那么多油和生粉，这心里正犯怵呢。; m/ l" ~3 X+ q, _5 _

3 Q- v2 |! C/ B! ], c! Z3 R过了会，老爸又追个电话过来，“我QQ空间有做法，你自己去找的看看！”我跑去翻上页翻下页，找到一篇关于做鱼糕鱼丸的日志，我琢磨要不来个健康吃法与传统制做的PK！
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剧情的算是完美大结局，两份鱼丸都漂起来了，口感上老爸的方法更胜一筹！老爸教的口感更鲜嫩，膨松，入口即化。跟老爸汇报PK成果，老爸对我这种少添加，还能漂起来的结果很愕然，说是他从末这样做过。但口感上，他还是很得意嘀。
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原料：
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' U, K( i. q9 r- _) y; f$ oA、草鱼肉、蛋清、盐、生姜。
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! B5 R. P1 l8 c6 Q5 o, `b、草鱼肉、蛋清、盐、生姜、生粉、猪油。
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取鱼肉，可以让鱼摊帮你，如果自己在家取鱼肉，也可以看这里。/ h$ B$ V9 {4 B. u

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6 G8 I$ S. Q9 f7 r5 Q做法：
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1、草鱼取鱼主骨上两片厚肉、姜、蛋清。1 ?0 u6 Z, f- ]! @, y
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-----湖北人做鱼丸，喜用草鱼，其鱼大，肉白，厚。
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2、生粉。加入生粉可让鱼肉增强吸水性，也更好成形。
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  N$ L" z7 G) n' }! \3、猪油。可让鱼丸油亮，口感鲜嫩。% P9 e" q" U3 p) u( Z
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4、鱼肉先下清水中浸泡30分钟，中途换几次水，以泡出血水。0 V  g2 E3 ~- [% S# S; x
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5、6、鱼肉切小块，加入生姜，一起用刀剁成蓉。
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" x7 v, y7 }; @4 l* F3 o------还可直接用刀在整块的鱼肉上来回刮，也可刮出细腻的鱼蓉，我还是喜欢用剁的方法。
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------如果想省力可以机器绞成蓉，但口感就差很多。  B0 w" v) }, e& H- M" [7 a- k

" }/ D; E. a- Z) w; X5 _; y------这个过程有点耗时耗力，考验耐心的时候到了。# V4 Z/ z( R8 l, h! ^
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7、为了区分加猪油的那盆，我在盆上贴了有猪样的小标签。
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8、将剁好的鱼蓉分成相等的两份，分别加入2勺盐、2枚蛋清。: Z" C, f; W# A1 c% k& O
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-----盐的用量只要比平时稍多点就可以，以让鱼蓉产生韧性，上劲。
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9、另一份鱼蓉中再加入4勺猪油、4勺生粉。
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& e- z3 `4 A4 S/ {" X5 e* B-----在用量上我减少了很多，还是怕太油腻。/ N$ z3 f$ d4 v4 \

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10、11、分别将两份鱼蓉用筷子，向一个方向，迅整搅拌上劲，感觉有阻力，肉蓉可成坚挺的小尖就差不多了。
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- D+ n) e: H3 [9 b" K------两份鱼蓉可以明显看到，加了猪油和淀粉的显的更白。3 O3 y$ \! g! }1 \+ ^' i* X
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12、一手抓匀鱼肉，从虎口挤出鱼丸，另一手用勺子刮下。) ]+ z, |( d+ T# V! Z# Z1 Z- J& Y

) g0 q3 w4 g) C: q7 g' F. g旁边备一碗清水，让手和勺子沾水再操用，可让鱼肉不沾勺子和手，也让丸子更圆滑。
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- f: X$ z# x3 r9 p& ?13、准备一锅清水，小火加热，边加热，边下入鱼丸。
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' x$ _- T' P7 Z; n% ?! }------我试了下两份鱼肉，带小尾巴漂在水上的是加了猪油的，可以看到，不加猪油的鱼丸也可以漂在水面上。
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14、待鱼丸全部下入水后，开大火，将鱼丸煮熟。
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  ]2 b% `$ T" j) W------鱼丸漂起再煮1分钟即可，鱼肉很容易熟。
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15、煮好的鱼丸捞出，倒入冷水中，让其冷却。3 A% M9 n1 H$ l! m; _) Q

' _: E. O% D( s: r" O8 P; c------两种鱼丸，都可以漂在水上，口感上，没有加猪油和生粉的鱼丸，鱼味重，相比较有点韧；加了猪油和生粉的鱼丸，看起来油亮，会越煮越膨松，口感鲜嫩，可能还是因为加了油荤，这个口感比较接近在湖北吃的鱼丸感觉。1 k  ^7 t) O5 r% l* z6 e
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第一次还是要自我总结下嘀：
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6 s/ x2 ]( z1 q  V4 f7 P' K1、鱼肉一定要新鲜。新鲜才能保证做出来的食物无异味。
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2、漂出血水。血水和红肉部分能影响肉质的洁白。5 x. U) Q) T# k( s$ m
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3、手工制鱼蓉。用刀剁或是用勺刮的鱼肉，口感更好。: X+ U3 e+ l7 P; T8 G& w7 I

3 }+ b9 t) l, {6 x8 a4、搅拌方向。要往一个方向搅拌，肉质才能越来越紧密，起劲。* Z1 e7 ]: j5 f

- ^; L6 p7 C% K我在考虑，下次做鱼丸时，是不是也像做鱼糕一样，先让鱼蓉吃水呢，这样是不是更膨松了？下次俺再战！# X; L7 F# ~. G* i

3 `* g3 X5 H; {, y3 ~做好的鱼丸，可以下火锅、鱼丸面、全家福、鱼丸汤等。
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煮碗鱼丸清汤，用了冬瓜和蘑菇，放点白胡椒粉，加点盐，榨菜、虾皮来吊汤，味道极鲜。
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鱼丸应该很难做 超市里买的都不怎么好吃 感觉好硬

理气开胃！营养滋补！补钙鱼汤!超级的赞！！

看不见图片哦，有点遗憾，不过鱼丸偶喜欢吃

新鲜的鱼肉做鱼丸的话比较好，吃起来比较爽口，一个很好的菜后汤。

我一直以为鱼丸很难做 可是我看到了楼主介绍 感觉还不是很难 有机会做一个