鲜嫩珍珠鸡腿肉

菜谱名称  鲜嫩珍珠鸡腿肉 9 [' Y; R% ^6 \% q, I
所属菜系  北京菜 * l: _3 `! A3 i* D% t7 X( m
所属类型  中厨靓菜
4 x. v* x; u2 h% Q" c' e基本材料  去骨鸡腿肉500克。珍珠叶50克。调料：川椒酱30克，盐、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉、花生油少许。 8 O" P! k3 I' y  C7 e) U$ }
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+ S& B' S2 z1 D/ T　　做法：7 ?' S1 Z4 q- t3 w# t
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　　1、将鸡腿肉片成大片，约0.5厘米厚，然后切成2厘米宽的块，加少许味精、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉浆好。为食街
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　　2、炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至七成热时将珍珠叶炸脆捞出，沥油，围在盘子的边缘。油温六成热时，下入鸡块，滑透后捞出。留少许底油，下入川椒酱煸炒，下入滑好的鸡翻裹均匀，淋少许明油，盛在围在珍珠叶的盘中即成。 1 \2 B6 I. M8 M* s0 r
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