三口之家私家菜谱(1)--姜芽鸭片[图文]

三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤
( h7 W" j8 U: G1 S锦绣香芒船；姜芽鸭片；佛手瓜炒鹌鹑松；降火鱼片汤
- X) _4 m# c. `( X! s6 L1 j
. K, o$ @9 F. I$ }' P! g2 d1 q8 J* m, X0 r# |% M4 ]
姜芽鸭片- a) L) l9 ~- s. p
主料：嫩鸭1只，子姜4两（约160克），青椒、红椒各1只，葱白4条，蒜头2粒，酒2茶匙，油2汤匙。
/ e* _/ w) [$ }配 料：
& T: Y5 z: _: C; ?　　腌料：盐、糖各1/2茶匙，姜汁、酒、老抽各1茶匙，蛋白1只，生粉、水、油各1汤匙。
( m) [+ ~( \# F& ?2 \$ r　　腌姜料：米醋2汤匙，盐1/4茶匙，糖1汤匙。3 v6 c# {9 l. d7 r2 P
　　芡汁料：蜜糖1汤匙，盐、砂糖、生粉各1/2茶匙，生抽1茶匙，水2汤匙。4 l8 r2 T2 N, a
做 法：
# }. q0 e9 @, P5 g6 |* h# T　　1、鸭起肉，切片，加入腌料拌匀，腌10分钟，泡嫩油。( x, X# l6 v7 t# L% I' J0 s
　　2、子姜去皮切片，用滚水烫一烫，取出沥干水分，加入腌姜料拌匀，腌1小时，去醋留用。
8 y) D; c8 ~! ?7 E+ G　　3、青椒、红椒去籽切块；葱白切段；蒜头去衣拍裂。' p) ]/ U4 F' D) `: M
　　4、烧热油2汤匙，爆香蒜肉弃去，加入青椒、红椒、子姜，迅速炒几下，鸭片回镬，洒入酒，下葱段，拌匀芡汁料埋芡，兜匀上碟 。
) o2 F) C1 p$ f( `+ c3 y% ~
/ C) K* [. q8 M! X[ 本帖最后由 ltmltm 于 2007-2-6 05:12 PM 编辑 ]