最江南的时令河鲜配-六月黄炖鳝筒
) s. t* H& N  g/ j“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。- q7 D) R8 w/ ~

9 `. j+ ^% @4 `; q. g0 Q, `最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。
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但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。& c3 E9 ~/ \9 i. g# S7 i

0 p# ~( Q  y# I0 H* s2 K/ _最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。0 O7 }! I  M% T# Z5 K# v

4 f9 `9 z" H! c3 y8 Y5 |4 s六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。
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未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？( N/ m# M( A. O0 ~6 [) p
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又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！. X+ j9 z& |3 w9 T1 ^; e! @

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原料：六月黄、黄鳝、香菜、葱、姜、蒜。8 @* i! t# T% r$ w8 `5 x
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调料：淀粉（或面粉）、花雕酒、生抽、老抽、糖。2 n. p. C8 X9 _6 t; H/ D( n5 @

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: a+ o9 |# L' s3 N' P事先准备：
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0 ~: x8 y* E! s5 e1、六月黄洗净后对半切开。4 b" g: U! x/ k# y0 f+ m- }

. F2 K# N% V" Z! d& m1 S0 M2、黄鳝切段。
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) |) E0 T$ S2 e3、葱、姜、蒜、香菜处理干净。1 t# T3 S# P* J1 t3 r' g: W
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) y* P8 L! @$ B+ ]; k7 w1 s+ c做法：
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' e! a; j' t" V# a/ \. x6 {7 Q1、锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。
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2、将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。5 D8 L% s. ~* |9 h
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5 v: b: @. t, x" w; R! N3、粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。
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4、锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。, T4 K4 T8 M  ^5 B6 H& a3 t

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5、加入六月黄，并加入适量花雕酒。
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8 D8 U3 [5 n+ {9 i( v8 P6、煮至酒气消散，铺上香菜。
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7、加入适量水（约至食材的1/3处）。
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8、加入适量老抽。: u$ R+ V/ F+ B4 T# w& M

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8 _; ~5 ^# \7 _9 b# r4 k; U9、加入适量生抽。
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$ f. M7 t2 f, t- o% a! Y10、加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。- ]! A2 f% V8 P& }; q: s0 E) E
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啰嗦几句：) C' K, S9 @5 T5 y/ E
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1、将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。5 N* w/ N; j8 w# r" M; F
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2、煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。2 ]* ?7 x1 U, |1 p) G: i2 v5 V) h, V: \

7 a# Q$ g: U$ S4 Y  O8 d3、黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。
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。。其他帖子我能看到图，这帖子看不到啊，图挂了？

黄鳝和蟹在一起，那做出来能不好吃吗，怎么没图片啊。

黄鳝我喜爱也，大闸蟹亦我喜爱也，两者混合做想必那美味会是三日不绝，真的非常期待，一起做还真没吃过。

六月黄、黄鳝都是超美味的食物,问题是:很多都加了药物。

鳝鱼是很好吃的，这个菜我没吃过，但是家常菜爆炒鳝片很好吃

我们老家的鳝鱼做法是最好吃的，用腌菜腊肉炖，那叫一个鲜

螃蟹最好不要乱炖' J: M* ?1 O2 E" `; o& z
因为很难清理干净& t7 J; E1 C, A+ s3 Q
炖出来杂质是太多了

黄鳝，偶喜欢吃滴。黄鳝炒蟹黄肯定是美味啊。

学习了，不过我杀黄鳝还是找不到方法。煮也过头了，肉都烂了~